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法式提拉米苏的做法

每年的情人节,一款提拉米苏是必不可少的,也只有到了这个时候,吃起这甜腻腻的甜点却没有一丁点儿的心理负担。。。

今年尝试了新的配方,参考了法式甜点的配方和做法,和前两年做的很是有些不同,而味道也是超赞的~

做好之后被小家伙看到,一直赞叹不已,然后想方设法的讨着要吃。。。美其名曰要和我一起分着吃一杯,结果却每次都几乎全进了他自己的肚子,看他吃的一脸满足,想着反正不常做,索性就让他吃吧。。。

因为提拉米苏真的是好甜,所以表面撒的这一层可可粉也是必不可少的,用它本身的苦涩可以在一定程度上中和甜腻的感觉吧。。。

法式提拉米苏——每年一会的情人节甜点

材料:

奶酪糊:鸡蛋2个(去皮约110g),细砂糖15g,百利甜酒15m1,马斯卡彭奶酪150g,淡奶油80g,细砂糖(蛋白霜)15g

咖啡糖浆:纯咖啡粉5.4g,开水70m1,咖啡酒20m1,百利甜酒20m1

另:手指饼干适量,装饰用可可粉适量,糖粉适量

法式提拉米苏的做法

1.将纯咖啡粉倒入量杯中,加入70m1开水搅匀晾凉;

2.倒入20m1百利甜酒和20m1咖啡酒,搅匀备用;

3.将蛋黄分离出来,倒入15g细砂糖搅打均匀;

4.倒入15m1百利甜酒,搅拌均匀;

5.放入锅中隔水加热,并不断搅拌至浓稠状;

6.取出后继续搅拌使其冷却,并变得更加粘稠;

7.取室温下软化的马斯卡彭奶酪搅拌至顺滑;

8.倒入蛋黄糊搅拌均匀;

9.另取一盆倒入淡奶油,隔冰水打至8分发,至与奶酪糊的浓稠度相当的程度;

10.将打发好的奶油霜倒入奶酪糊中搅拌均匀;

11.蛋白中分次加入15g细砂糖,打发至湿性发泡状态;

12.分次加入之前的奶酪糊中,搅拌均匀既是提拉米苏奶酪糊;

13.取一玻璃杯,在底部倒入少许提拉米苏奶酪糊;

14.取一根手指饼干蘸满咖啡糖浆,截取适当长度摆放入杯中的奶酪糊表面;

15.在饼干表面覆盖一层奶酪糊,再摆一层蘸满咖啡糖浆的手指饼干;

16.继续用奶酪糊填满杯子;

17.在软布上轻震几下使得表面变平整,放入冰箱冷藏过夜,食用前用可可粉和糖粉装饰即可;

美食小提示

1.这次采用的配方,连蛋白都一起加进去使用了,当然蛋白是生的,不过我想之前也吃过蛋白霜饼干,也没什么事儿,所以也照原方用了蛋白;吃了之后没感觉有什么不同,也没有不适的感觉;不过如果介意的话,个人认为不加蛋白霜也是可以的~

2.关于蛋黄,已经在隔水加热的过程中烫过了,个人同样认为吃是没有关系的~介意的话,就不要尝试这个配方了。。。之后我会尝试另一个配方,相对来说更能让人放心一些的。。。

3.做提拉米苏最好使用马斯卡彭奶酪,这样做出来的口感才正宗,实在没有的话,用一般的奶油奶酪也可以,不过风味上会差一些了。。。

4.这里用到的咖啡酒和百利甜酒都是网购的,要是没有的话,可以用白朗姆酒代替,但是风味上来说会差很多;另外,用白朗姆酒的话,就把酒的分量减半吧。。。

5.我用的咖啡粉是雀巢的醇咖啡粉,1.8g一袋,这里是用了3袋的量;

6.因为这里我用了现成的手指饼干,这款饼干本身就很甜,所以做好的提拉米苏吃起来也是非常甜的,所以建议不要多做,容器也用小一些的,这样一次吃一份并不会觉得很腻;

7.做好后放在冰箱冷藏保存,最好两天内吃完;

健康饮食网小提示

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西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用

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