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鲤鱼型面包的做法

春节——中国人最重视的节日马上要来了。记忆中,过年最大的收获就是吃好吃的。中国人喜欢讨彩头,所以在这个节日里,一切美食都被赋予了动听的名字,而我记忆最深的就是鲤鱼了。

小时候念书,妈妈每年年夜饭都让我吃鲤鱼,意为"鲤鱼跳龙门”,而大人们也是要吃鱼的,讨个"年年有余”的好彩头。久而久之,我一提到过年就会想到那红红肥肥的鲤鱼来。

以前吃过鲤鱼造型的年糕,很美味,这次效仿年糕的模样做了款面包,芝士三文鱼夹心的哦,够洋气吧。

年年有鱼----三文鱼芝士馅的鲤鱼型面包

白面团:高筋面粉200克,低筋面粉50克,即发干酵母3克,细砂糖10克,盐6克,水160克,黄油20克

红面团:面包粉200克,低筋面粉50克,即发干酵母3克,细砂糖10克,盐6克,水160克,黄油20克,红曲粉3克

馅料:三文鱼100克,马苏里拉芝士50克,盐适量

蛋液:鸡蛋1个,水30m1

鲤鱼型面包的做法

1、(白面团)将水、高筋面粉、低筋面粉、糖、盐及酵母按次序放入面包机桶内并揉成面团

2、(白面团)揉至成团并有延展性,加入黄油,直至能拉出半透明的薄膜

3、(红面团)将水、高筋面粉、低筋面粉、糖、盐及酵母按次序放入面包机桶内并揉成面团

4、(红面团)加入红曲粉,手揉十分钟,使面团变成粉红色

5、(红面团)揉至成团并有延展性,加入黄油,直至能拉出半透明的薄膜

6、将两团面团分别发酵(面包机和酸奶机)

7、三文鱼(我用的是刺身,所以无需过多处理)切成小碎粒加入适量的盐进行腌制

8、面团发酵至两倍大拿出排气

9、取150g的白面团,用擀面杖擀成薄片(橄榄型)

10、加入一层芝士、一层腌制好的三文鱼、一层芝士

11、收口,包成橄榄型

12、弯曲角度做好尾巴

13、切取适量红色面团,对鱼的背鳍、腹鳍、胸鳍及尾鳍做装饰

14、鱼尾巴从中间剪开,变成燕子尾

15、用剪刀剪出鱼麟

16、用红色面团做出上嘴唇

17、依葫芦画瓢做第二条

18、烤盘上铺上油纸,将做好的鱼放入烤箱发酵(二发)

19、发酵之后在表面涂上蛋液

20、送入烤箱,上火185度,下火175度,中下层,顶层铺锡纸,烤18-20分钟

美食小提示

1、由于各地温度不同,发酵时间需根据气温而定,原则上是发酵到两倍大即可

2、对三文鱼的腌制除了可以增加其的咸味,还能更多地去除多余的水分,保证烘烤的质量

3、制作鱼鳍时两色面团无需完全贴合,发酵过程中面团会膨胀,两者会自然贴合

4、用烤箱二发的时候记得在底下放一碗热水,这样面团不容易变干

5、我的烤箱30L,鱼做大了,发酵完两条快合并在一起了,于是我将两条分开烘烤,提醒大家根据自家烤盘的大小酌情增减鱼的大小

6、蛋液的配比是鸡蛋和水2:1

7、因为放在中下层,离下管比较近,所以下火的温度调整了。放中下层是怕烘烤过程再次膨胀,会顶到上次的烤架。

8、顶层铺盖锡纸是为了尽量让面团不要变色,具体做法:将烤架置于顶层,在烤架上铺上锡纸

关键词:面包菜谱

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