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蜂蜜草莓酱的做法

过完年之后,草莓质量真是越来越不稳定,小静的心那叫一个疼吶!

不过春天到了,也是一个值得欣喜的季节呀,台农芒也是最适合制作蛋糕的品种之一。

但是,草莓永远是无可替代的草莓,想要在草莓下市之后还能品尝到这份甜美的话,咱们可以熬一瓶草莓酱放在冰箱里储存,随吃随取。

在许多制作果酱的方子里,糖的分量大多数占了水果重量的一般,也就是说,一斤草莓要放半斤白糖。这个糖量看起来很恐怖,但是糖在果酱里的作用却非常重要:调味、防腐、增稠。

大量的糖可以大大延长果酱的保质期,而且水果里含有果胶和有机酸,加入砂糖熬煮后会产生凝胶作用,从而使果酱变得浓醇。

但是我们都知道吃多了糖不好,而且按照多数中国人的口味,这个糖量的果酱尝起来实在太甜。

小静这次熬的草莓酱,大约750克(一斤半)草莓才加了110克糖和50克蜂蜜,蜂蜜里还含有水分,即使满打满算的160克糖,糖量也只占百分之二十左右,比普通果酱要低近百分之三十。甜度更适口,当然也更健康。不过看这草莓酱的状态,挺浓稠的吧~~

蜂蜜草莓酱

材料:草莓750克、白砂糖110克、蜂蜜40克、鱼胶粉3克、凉开水10毫升

工具:菜刀一把(很重要)、陶瓷锅或不锈钢锅、消毒好的密封玻璃瓶

蜂蜜草莓酱的做法

1.草莓去蒂、清洗干净。

2.用菜刀的刀面把整粒草莓压扁(这一部很重要),放入锅内。草莓太大的话可切一下。把细砂糖加入草莓中拌匀,腌制一小时。图为腌制后的状态,糖全融化,草莓汁大量渗出。

3.中大火煮开草莓混合物,转小火熬煮。期间不时搅拌一下锅底以防粘锅。随着熬煮时间延长,水分越来越少,果酱渐渐变得浓稠。

4.鱼胶粉加入凉开水混合均匀,隔热水融化,倒入果酱中拌匀,熄火。

5.果酱放凉后,加入蜂蜜拌匀,装瓶密封,放入冰箱保存即可。

低糖浓醇草莓酱大解密:

1.草莓为什么用菜刀压扁:压扁的草莓,在糖的作用下,出汁的速度会大大加快,小时就腌好了,根本不用像有些方子说需要腌渍一晚上。仅把草莓切块就用糖腌,达不到腌1小时就大量出汁的效果。

2.为什么要用砂糖,不用冰糖、红糖、片糖:冰糖或片糖体积太大,不能很好地接触果肉,果汁自然不会快速渗出。红糖味道浓重,会掩盖草莓清新的味道。砂糖的选择,可用一般炒菜的砂糖,但小静认为细砂糖更好。糖越细,果汁渗出越快。

3.为什么要放鱼胶粉:首先解释一下,鱼胶粉从动物身上提取出来,通常用来凝固西点,成分较天然。鱼胶粉融化后放入果酱中,果酱会更浓醇。鱼胶粉可用等量吉利丁片替代。都没有的话,也可以不放,但果酱会没那么稠。

4.熬煮果酱的方法:熬酱熬到一半的时候,可以打开盖,让水分蒸发得快一些加速变稠。选择锅底大一些的锅可以加速水分蒸发,记住不要使用生铁锅。

5.果酱的储存:首先装果酱的容器要彻底消毒、无油无水。玻璃瓶放在沸水中蒸煮15分钟,用厨房纸或干净的卫生纸擦干净水分。果酱放入瓶中密封,然后放入冰箱保存,低糖又加了蜂蜜的果酱可保存2周。

健康饮食网小提示

黄瓜和蜂蜜能一起吃:黄瓜与蜂蜜搭配食用,有清热解毒的作用,适用于小儿夏季发热等症。

西红柿和蜂蜜能一起吃:西红柿配以生津养颜的蜂蜜,能为人体提供较丰富的营养成分。有滋阴生津、养血补血、利水降压等功效。适用于贫血、高血压病。

关键词:蜂蜜草莓酱蜂蜜食谱

喝蜂蜜的注意事项

(1)不要用开水饮用:蜂蜜富含酶、维生素和无机盐。如果你用开水饮用,它不仅不能保持其天然的颜色、香味和味道,还会不同程度地破坏其营养成分...[更多]

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