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烤鲞鱼的做法

鲞鱼号称海中最鲜的鱼,蛋白质含量高达21%。且鳞下脂肪层厚,含大量不饱和脂肪酸,钙、磷、铁、锌、碘、硒等无机盐含量在1.2%以上,营养价值很高。清代王士雄《随息居饮食谱》记有:"鳓鱼,甘平,开胃,暖脏,补虚。鲜食宜雄,甚白甚美雌者宜鲞,隔岁尤佳。

古人认为,此鱼风干,味道较之鲜食尤佳。从前,鲞鱼产量丰盈,供过于求,除鲜食外,大量腌制晾干,销往内地。如今则极少见矣。鲞鱼之味,鲜醇韵远,口感极佳,美食界素有"南鲥北鲙”和"来鲥去鲞”之说。盖凡鱼类,产卵后总不如产卵前鲜嫩,鲞鱼却恰恰相反。春末夏初,由外海游至近海产卵后的鲞鱼,正如产卵前的鲥鱼一样,肉质最为鲜美。同产一地的鲞鱼,而品味高下却犹如冰炭,相去甚远,这就是产卵前后的区别。

烤鲞鱼

主料:鲞鱼1条

配料:香葱适量

调料:鱼露1大勺、鱼酿酱油2大勺、孜然面适量、辣椒面适量

烤鲞鱼的做法

1、鲞鱼去内脏洗净后,分别在鱼身两侧改一字花刀,越密越好;

2、改好花刀的鱼分别用鱼露1大勺、鱼酿酱油2大勺来腌制15分钟;

3、取烤盘,铺适量香葱,然后将腌制好的鱼放入香葱上,置入烤箱中,上火180度、下火220度烤制15分钟;

4、15分钟后取出撒上孜然面、辣椒面,再入烤箱烤制5分钟即可。

小贴士

1、鲞鱼的刺非常多,改刀时刀要直入深切,越密越好,这样把鱼刺都斩断,食用时更方便;

2、新鲜的鲞鱼只需加鱼露和鱼酿酱油腌制就好,不需要其它调料味,以免改变鱼的本身鲜味;

3、鲞鱼身体很薄,很容易成熟,所以烤制时间不易过久;

4、孜然面和辣椒的用量依个人口味适量添加。

健康饮食网小提示

萝卜和烤鱼能一起吃:吃烤鱼、烤肉时,宜与萝卜搭配食用,以分解其毒素,减少毒性。

关键词:烤鱼烤鱼食谱

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