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蔓越莓手指饼干的做法

伴着天气的暖洋洋,看着春天的美好,再能配一点可口点心多好啊!这个蔓越莓手指饼干太棒了,外表酥脆,里面酥软,加上蔓越莓颗粒的酸酸口感,刚做出来就被我吃掉好多。可以搭配点酸奶、草莓,是不是很诱人,非常适合春天的味道。

蔓越莓手指饼干

材料:金龙鱼麦芯粉60g、细砂糖40g、鸡蛋2个、蔓越莓30g、糖粉适量。

蔓越莓手指饼干的做法

1、取两个无水无油的盆,把蛋清和蛋黄分开。蛋黄中加入10g糖和过筛的面粉,搅拌均匀(图2);

2、蛋白用打蛋器打至粗的泡,加入10g糖(图3);继续搅打至细腻的泡,加入10g糖(图4);

3、继续搅打至蛋白可以画出细腻纹路,加入剩下的糖(图5),搅打至打蛋器拉起的小尖角能直立,不下弯,即可(图6)。

4、取1/3的蛋白放入蛋黄糊,翻拌均匀(图7),翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中(图8),加入蔓越莓碎,翻拌均匀,不要过度搅拌(图9);

5、把面糊放入裱花袋,在烤盘上挤出条状,在表面筛上糖粉。过5分钟,糖粉被吸收后,再筛一遍糖粉(图10);

6、放入烤箱中层,180度烤15分钟即可(图11、12)。

经验总结

1、蛋白要打到干性发泡状态,小尖角能立起来;详细步骤参见戚风蛋糕

2、搅拌面糊要用铲子上下翻拌,不要转圈搅拌,防止蛋白消泡;

3、面糊放入裱花袋,整型,动作要快,防止蛋白消泡;

4、后面饼干表面撒上糖霜,可以让饼干更脆。因为撒了糖霜,饼干会偏甜,不喜欢的可以减少糖的量。

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