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日式轻乳酪蛋糕的做法

一直对cheese的味道情有独钟

无论是披萨还是意面亦或是焗饭,都一定要放上double的cheese量才满意

而cheese蛋糕,我却偏爱轻多于重

重乳酪蛋糕,味道香醇但吃多容易腻

而轻乳酪蛋糕,淡淡的奶香,丝酸味甜的味道以及绵密的口感,让人不禁一口就爱上它

欧洲人喜食重乳酪蛋糕

传入亚洲以后,口味清淡,喜欢清新口感的日本人在做法上进行了改进,变成了如今的轻乳酪蛋糕

使它不仅保有cheese蛋糕的味道,在口感上更接近亚洲人,并受到了追捧

让人一口就爱上的日式轻乳酪蛋糕

材料:奶油奶酪100g,白砂糖60g,鸡蛋4个,牛奶100g,低筋面粉60g,玉米淀粉30g,无盐黄油50g,柠檬汁15ml

日式轻乳酪蛋糕的做法

日式轻乳酪蛋糕的做法

1、将所需材料准备好

日式轻乳酪蛋糕步骤1

2、将低粉和玉米淀粉混合过筛两遍

日式轻乳酪蛋糕步骤2

3、将黄油隔水加热至融化

日式轻乳酪蛋糕步骤3

4、将奶油奶酪切小块入小盆内,加入30g白砂糖

日式轻乳酪蛋糕步骤4

5、隔热水,用电动打蛋器,将奶油奶酪和白砂糖打至顺滑无颗粒

日式轻乳酪蛋糕步骤5

日式轻乳酪蛋糕步骤6

6、往盆里逐个加蛋黄,即加入1个蛋黄后用电动打蛋器打至均匀顺滑后,再加第二个蛋,以此类推的将四个蛋黄添加到奶油奶酪中

日式轻乳酪蛋糕步骤7

7、在步骤6中添加100ml牛奶,10ml柠檬汁,并搅拌均匀

日式轻乳酪蛋糕步骤8

日式轻乳酪蛋糕步骤9

8、加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉

日式轻乳酪蛋糕步骤10

9、用硅胶铲或是电动打蛋器开最低速将所有食材搅和至顺滑均匀无颗粒

日式轻乳酪蛋糕步骤11

10、加入事先融化的黄油,用硅胶铲或是电动打蛋器开最低速将所有食材搅和至顺滑均匀无颗粒

日式轻乳酪蛋糕步骤12

11、用电动打蛋器低速将蛋白打至粗泡

日式轻乳酪蛋糕步骤13

12、加入15g白砂糖,5ml柠檬汁,高速打发蛋白

日式轻乳酪蛋糕步骤14

日式轻乳酪蛋糕步骤15

13、当蛋白打至细腻霜状,再加入最后的15g白砂糖,高速打发蛋白

日式轻乳酪蛋糕步骤16

14、将蛋白打至硬性发泡,即蛋白霜在打蛋器上打尖儿

日式轻乳酪蛋糕步骤17

15、取1/3打发好的蛋白霜,加入至蛋黄糊中,搅和均匀至无颗粒

日式轻乳酪蛋糕步骤18

16、将步骤15的蛋糊反倒回剩余的打发蛋白霜中

日式轻乳酪蛋糕步骤19

17、用硅胶铲将蛋糊由下而上的搅拌80-100次,当蛋糕糊搅拌至细腻无颗粒即可

日式轻乳酪蛋糕步骤20

日式轻乳酪蛋糕步骤21

18、取6寸金色不沾模,将油纸剪成模具底和围边,且围边略高于模具高度

日式轻乳酪蛋糕步骤22

19、将蛋糕糊倒入模具内

日式轻乳酪蛋糕步骤23

20、轻震气泡

日式轻乳酪蛋糕步骤24

21、在烤盘内放入2/3高度的清水,将模具放入烤盘内

日式轻乳酪蛋糕步骤25

22、烤箱预热150度,将装有蛋糕的烤盘放入烤箱内,烤制70分钟

日式轻乳酪蛋糕步骤26

23、烤制完毕,轻震模具,轻撕油纸,并将蛋糕拿出,放在烤网上冷却

日式轻乳酪蛋糕步骤27

24、待蛋糕完全冷却,即可切块食用

日式轻乳酪蛋糕

美食小提示

1、如果家中没有固底模,使用的是活动模,要用锡纸将活动蛋糕模的底部包起来,再放入有水的烤盘,不然水会进入蛋糕糊内

2、可以用酸奶替代牛奶,份量相同,这样做出来的乳酪蛋糕会更扎实一些,口感也很不错

3、使用金色不沾模,不用油纸铺底也没有关系,但是为了脱模漂亮还是铺一层比较好,如果不是不沾的固定模就一定要用油纸铺底

关键词:蛋糕

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(图)日式轻乳酪蛋糕的讨论