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清明美食青团

南方人寒食的代表是青团,俗称清明粿,福州方言称之为bobowei

采用新鲜的艾草或是鼠曲草和糯米粉等食材制成

一般会将青团制作成咸甜两种口味

甜馅儿一般用红豆,咸馅儿一般用时令笋,虾皮香菇等食材制成

制作出来的青团,油绿如玉,糯韧绵软、清香扑鼻

蒸熟以后绿绿的松软的皮儿,豆沙馅心甜而不腻亦或咸鲜扑鼻,带有清淡艾草香气,口感香糯Q弹可口

制作完成的青团,先是祭拜祖先,待祭拜完祖先而后才能食用

往年的青团都是妈妈一人操办,今年放假回家的早,和妈妈一同制作,并从她那偷偷师

回来以后为了把做法整理一下,又重新制作了一次,现在整理出来和大家分享

跟着学起来,明年清明时节的时候也能够自己做出清香扑鼻,口感Q弹软糯的青团来啦

清明时节的时令寒食——青团

材料:艾草500g,糯米粉250-300g,大米100g,红小豆200g,清水400g,白砂糖90g,鲜笋300g,鲜香菇200g,虾米30g,食用碱1勺,白芝麻,盐、调味粉适量

红豆馅料做法

1、将200g红小豆洗净,用适量清水浸泡2个小时

2、将浸泡好红小豆的水分倒去并沥干水分,将红小豆倒入电高压锅中,加入400g清水,加盖,按"豆键”将红小豆焖至软烂

3、将焖烂的红小豆倒入平底锅内

4、开小火,用木铲将红小豆压烂成泥

5、加入90g白砂糖

6、用木铲不停的搅拌锅中的红豆泥,直至红豆泥用木铲铲起,缓慢降落的程度即可装入碗中放凉备用

7、将红豆泥搓成20g左右的团状

鲜笋馅料做法

1、将鲜笋去壳,洗净,切末备用,香菇洗净切末备用,虾米洗净备用

2、锅内倒入适量食用油

3、油温上升以后,倒入鲜笋末,并翻炒均匀

4、加入香菇末,翻炒均匀

5、加入虾米,翻炒均匀出香气

6、加入少量清水将锅中食材焖熟

7、最后用适量食盐和味粉调味即可,装入碗中放凉备用

青团做法

1、摘取艾草的嫩叶部分

2、用流水将摘好的艾草反复洗净

3、在锅内置入适量清水,水烧开以后,加入1勺食用碱,再将洗净的艾草倒入锅中焯煮

4、待艾草焯至发软,用捞勺捞起,放入清水下洗净艾草中残留的碱水,沥干水分,捏成团

5、将艾草切碎后,剁成泥状备用

6、大米洗净,用适量清水浸泡4个小时

7、将浸泡好的大米水分倒去,将大米倒入料理机中,加入100g清水研磨成细浆

8、将艾草泥加入盆中,倒入细米浆

9、加入250g糯米粉

10、将盆中所有材料揉搓成均匀光滑面团

11、洗净粽叶,剪去粽叶头尾,并将粽叶剪成6cm左右长度的片状

12、取30g面团,用手心压扁成圆片,在面团片中心放入豆馅,小心的包起,轻轻撮圆成青团生胚,取2片剪好的粽叶交叉的叠起,将青团生胚码在粽叶上,在青团表面撒少许白芝麻与咸馅青团做区分

13、取30g面团,用手心压扁成圆片,勺适量鲜笋馅,小心的包起,轻轻撮圆成青团生胚,取2片剪好的粽叶交叉的叠起,将青团生胚码在粽叶上

14、在蒸笼内码上青团生胚

15、蒸锅内倒入适量清水,将蒸笼放置在蒸屉上

16、大火蒸制15分钟至青团熟,取出,放凉即可

美食小提示

1、在面团里增加大米浆为的是让青团口感更Q弹,如果单单是糯米粉,这样做出来的青团口感会太过软糯而不够Q弹

2、如果有籼米粉,可以代替大米浆,加适量清水调配成面团

3、如果认为青团中艾草味道太重,可以将艾草的汁水挤入面团中,而不加入艾草泥,这样做出来的青团,艾草的清香味会更淡一些,色泽也会浅一些,看个人喜好而定

4、如果实在买不到艾草,可以用茼蒿,菠菜之类的绿色蔬菜作为天然染色剂

艾草的功效

艾草,自古就有食用、祛风邪等功效,端午节直接,很多人会用糯米掺艾草制成"艾团”等应节食品,另外,艾草的功效与作用极多,可用来泡脚驱寒、止血止痛等,以下具体介绍其功效与作用。

艾草的作用与功效:

艾草,又称香艾、苦艾,以叶入药,性温、味苦、无毒、纯阳之性、通十二经、走三阴;芳香温散,可升可降;亦常用于针灸,故又被称为"医草”。艾草最大功效为袪湿散寒、止血止痛,另外还具有温血活血、健胃强壮等功效。

1、冲任虚寒,月经不调,小腹冷若冰霜痛,日久不孕者,可与香附、吴茱萸、当归、肉桂等配伍,以散寒止痛,养血调经。

2、产后感寒腹痛或老人脐痛腹冷痛者,可用熟艾入布袋兜于脐部。

3、寒湿泻痢不止者,可用艾草与干姜同煎。

4、若痢下赤白、血多、痛不可忍者,则须与黄连、木香、肉豆蔻等同用,以清热行气止痛。

另外,把生艾叶用水煎了熏洗可以预防夏天长包长疖生痱子,治疗湿疹,还可以很快缓解皮肤瘙痒。把新鲜艾叶涂皮肤上,可以防蚊。孩子用艾叶水泡脚(一周一次足矣),还能防治感冒。用艾叶加姜和盐洗澡还能退烧。

此外,艾草除了具有以上的功效与作用外,还具有食疗功效,艾草可作"艾草茶”、"艾草汤”、"艾草粥”等食谱,以增强人体对疾病的抵抗能力。现正是艾草上市的时候,艾叶可做艾糍点心、艾粑、饺子加工成各种菜式和药膳。在享受美味的同时,又可以保健。艾叶食品能增进食欲、令人开胃、暖胃等等。

关键词:青团青团食谱

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