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虎皮凤爪怎么做

和蜜旅行,豉汁虎皮凤爪在每天的早茶时间必是不见不散的,有时一份不够,我们会额外多加一份,这种广式小吃人气颇高,豉香浓郁、软糯醇厚、入口即化,QQ糯糯的口感着实让人喜爱。在家自制凤爪,除了红烧泡椒卤炖,一定要试试这道诱人的虎皮凤爪。

如何自制人气小吃【虎皮凤爪

食材:鸡爪500克

配料:葱2段、姜1小块、蒜3瓣、料酒15毫升,白醋20毫升、麦芽糖20克,八角1粒,豆豉60克,生抽10毫升,蚝油15克,红辣椒2个,盐、糖适量

虎皮凤爪怎么做

虎皮凤爪的做法

1、鸡爪清水浸泡,洗净后剁去爪尖。

2、盆中倒入冷水烧开放入白醋和麦芽糖,然后放入鸡爪大火烧开,煮3分钟后捞出。

虎皮凤爪步骤1-3

3、沥干水分,待表皮完全晾干。

4、锅加热,倒入食用油烧至八成热,油量以没过鸡爪为宜。

5、然后分两到三次放入鸡爪炸至表皮变成金黄色,并微微形成虎皮褶皱纹路捞出。

虎皮凤爪步骤4-6

6、捞出的鸡爪沥油后放入冷水中浸泡1小时,回软涨发。

7、泡发的鸡爪放入盘中,冷水入蒸锅,水开后大火蒸20分钟。

8、泡发蒸制的时间可以准备调料和料汁。豆豉剁碎,葱、姜、蒜和红辣椒切末,料酒、生抽、蚝油、盐、白糖放入碗中搅拌均匀备用。

虎皮凤爪步骤7-9

9、炒锅加热倒入食用油,放入豆豉小火煸炒,待煸炒出香味后放入切好的葱姜蒜红辣椒末和八角炒香。

10、然后放入提前调好的料汁大火煮开后盛出。

11、将料汁倒入鸡爪中拌匀,继续蒸1小时至鸡爪软烂即可。

虎皮凤爪步骤10-11

美食小贴士

加入麦芽糖和白醋能使鸡爪在炸制时快速上色。

焯好的鸡爪表皮一定要晾干,以免炸时爆油,非常危险。为了防止爆油炸制时可以盖上锅盖留稍许缝隙,中小火炸制。

虎皮凤爪的做法

炸过的鸡爪在冷水或冰水中浸泡1小时回软涨发,虎皮纹会更加明显,形成漂亮的外皮。

最好选个头较大,肉质肥厚的鸡爪来做这道菜,这样啃起来更过瘾。

关键词:凤爪

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