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油炝黄鳝的做法

今天弄的这两道菜可都是好菜,油炝黄鳝是广东饭店里上桌率极高的,我在外面参加饭局时几乎每次都能见着它,大家都很爱吃,因为它肉质软嫩鲜美,虽有一条中心骨,但只要弄得好,骨头会是酥的,可以一口嚼掉,特别香,还有就是味道一定要够,不能淡,酱油是必须放的。酱炒花蛤则是广东夜宵档的火爆菜,特别是夏天时,人们三两结伴坐在街边,档口的锅就在门口起着,花蛤在锅里嘣哒响着,不出十分钟就能上桌。略带嚼劲的蛤肉吸收了酱香与辣味,口一抿便吃掉一颗,再配上一口冰爽的啤酒,那叫一个酣畅淋漓。早些年有一家夜宵档让我很是印象深刻,它是开在一个小水库上面的,后边就是一片田野,一到晚上,那蛙叫声虫叫声此起彼伏,你在这头“啧啧”地吃着花蛤,它们在那头欢欢地叫着,那声音听起来就像美妙的交响乐,你说吃个花蛤还有音乐听,多享受啊。

用好酱料做广东人气海鲜菜---油炝黄鳝

材料:黄鳝250克,禾然有机酱油30ML,蒜3粒,姜1块,盐5ML,料酒15ML.

油炝黄鳝的做法

油炝黄鳝的做法

1、准备油炝黄鳝原料

2、先用水冲洗黄鳝,黄鳝身上有粘液,单用凉水不可能处理干净,我们先冲洗一下,等处理干净内脏后再清除它的粘液。

油炝黄鳝步骤1-2

3、将它的头部切掉。

4、用厨房剪在切掉的部位开始下刀,往下剪出大概6厘米长的口子,便可以看到它的整个内脏了。黄鳝很滑,用刀非常难切,容易伤手,所以建议大家用剪刀。

油炝黄鳝步骤3-4

5、将内脏全部剔除,切成两段。内脏里有胆,会有苦味,一定要将其去掉。

6、放入盐,用手使劲抓,可以抓出黄鳝身上的粘液,整个手也是粘乎乎的。

油炝黄鳝步骤5-6

7、冲入90度左右的热水,搅拌几下,静待1分钟。

8、放到水龙头下冲洗,双手互搓鳝身。

油炝黄鳝步骤7-8

9、搓干净后捞起沥水备用。

10、锅里放平时炒菜时两倍的油。

油炝黄鳝步骤9-10

11、油热后再倒入黄鳝半煎炸,时不时翻动一下,防止粘锅。

12、等黄鳝身躯微微弯曲,颜色变浅黄时,将其捞出,这时应是8分熟左右。

油炝黄鳝步骤11-12

13、重新热油,入姜蒜爆香,然后放入黄鳝。

14,需不停地翻炒,此时油还比较多,翻炒均匀有助于黄鳝骨头变酥。

油炝黄鳝步骤13-14

15、大约两分钟后浇入料酒,然后浇入酱油,酱油要分两次浇,会更入味颜色也会更好看。

16、再略翻半分钟即可出锅。

油炝黄鳝步骤15-16

这黄鳝我最爱吃的就是尾巴,我特意拍了张特写,那小尾巴脆脆的,嚼着非常香,边嚼边来口小酒,那感觉太棒了!

油炝黄鳝

豆瓣酱味道非常丰富,所以不用放盐就已很够味,也无需放料酒啊什么的,豆瓣酱已足以盖掉腥味,本身花蛤腥味就不算重。

开口后的花蛤就像一只只腾飞的蝴蝶,蛤壳上的花纹美艳动人,蛤肉静静地躺在美丽的壳中,带着微润的香酱汁,等待着你的品尝。这是一道赏心悦目的菜。

健康饮食网小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。

鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温,具有补气养血,健脾益肾,益气固膜,除淤祛湿之功效;而菠菜性甘冷而温,下气润燥,《本草纲目》记载:菠菜“通肠胃热。”显而易见,二者性味功能皆不相协调。且鳝

关键词:黄鳝

黄鳝怎么健康吃

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