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直接法法棍的做法

清明小长假没歇着

磕了马卡龙和法棍

做这两个真的就是为名誉而战

太能体现出烘焙能力和水平了

马卡龙在此暂且不表

先说说这个法棍吧

我曾经做过两种

一种是老面的法棍

有洞洞的简易法棍【直接法法棍】

32cm长法棍一根

原料:高粉150g、水107g、酵母1/2小勺、盐3g、小麦胚芽1g

25cm短棍3根

原料:高粉250g、水178g、酵母1g、盐5g、小麦胚芽1.3g

做法(以原料一为例):

除酵母之外所有面团原料用面包机和面10分钟

然后泡面3小时

(通过静置达到增加面团筋性的作用)

加入酵母和面20分钟后取出放入不锈钢盆

利用面包机米酒功能进行一次发酵3小时

期间45分钟、90分钟和135分钟用刮板帮助

如下图手法进行折叠

因为面团比较湿粘

所以用刮板配合手法上下左右进行折叠

发酵至两倍大取出放在案板上

撒手粉

小心将面团拉成长方形

折叠左右两边

由上之下卷起收边

底边向下松弛半小时

准备烘焙油纸

向两端拉长整形成法棍形态

移到烘焙油纸上放入烤盘进行二次发酵至两倍大

表面筛高粉

用利刀割包

期间烤箱底部放一烤盘加石子一起

预热230度

乘热倒入一杯热水

放入面包烤盘蒸汽烘烤10分钟取出底部烤盘

继续烘烤15分钟之表面焦黄完成

关键词:法棍法棍食谱

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