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红油猪耳的做法

立夏后温度开始升起来,也越来越没了胃口,因此做点荤素搭配的开胃凉拌菜来调动家人的胃口。红油猪耳,很经典的一款凉菜,开胃、美味、简单,是道佐酒下饭的佳肴。虽说奶奶的手艺没有传下来,但还是有个小小的秘诀,就是制作素菜、牛肉等其它卤货时一定要加点五花肉,让它们都带有肉香,这样做出来能不好吃吗?

提前将猪耳卤制好,卤好的猪耳最好泡上几个小时让它更入味。吃时将猪耳斜切成薄片,再刨些黄瓜片摆放在周围,倒入自制的红油,这样一盘美味的"红油猪耳”就完成了。猪耳吃起来香脆可口、酱香浓郁,非常有韧劲,再加上清香爽脆的黄瓜片,味道鲜香不腻人。

这道菜操作非常简单,一学就会,你是不是也很喜欢呢?

荤素搭配的开胃凉拌菜----红油猪耳

原料:猪耳朵五花肉、黄瓜、葱姜蒜、白酒、酱油、辣椒油、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、干红辣椒、草果、花椒、甘草、盐

红油猪耳的做法

红油猪耳的做法

1.准备好原材料,猪耳朵和五花肉提前用冷泡过;

2.猪耳朵和五花肉冷水下锅,将所以的大料放入钢球中,加入适量的白酒;

3.再加入葱姜段和适量的老抽,开大火煮开;

红油猪耳步骤1-3

4.煮开后撇去浮沫;

5.再加盖,转为小火炖煮30分钟;

6.加入适量的盐,继续炖煮10分钟,关火,再泡上一、二个小时为宜;

红油猪耳步骤4-6

7.卤煮好的猪耳斜切成细长片;

8.再将嫩黄瓜刨成薄长片;

9.将黄瓜片卷放着围成一圈,中间放入切好的猪耳;

红油猪耳步骤7-9

10.在中间放上蒜泥,浇淋上红辣椒油,点缀点茴香叶。

红油猪耳

小贴士:

1.卤制猪耳准备的大料有:葱姜段,八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、甘草、草果、丁香和小茴香等,将它们放入调味料钢球中能保持卤水的干净;

2.猪耳和五花肉提前泡水或者焯水,卤制时加入白酒去腥,水开后撇去浮沫能更大限度保持鲜味;煮开后转为小火,煮上30分钟后猪耳八、九层熟,再加入盐,最后煮上10分钟;关火,泡上几个小时,更加入味;

3.平时卤鸡鸭或者鸡杂、素菜等没有大油的食材,加入块五花肉一起卤煮,味道更香;卤水可以捞出材料,煮开后放入冰箱中冷冻,下次接着使用,到时候还可以添加点大料继续卤菜。

关键词:猪耳猪耳朵下饭菜食谱下饭菜

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(图)红油猪耳的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    好简单的能被做的这么有味,太强啦

    2018-12-25 11:20:51

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    很清爽的感觉呢~赞

    2018-10-11 23:29:11

    回复 支持(6
  • 健康饮食网手机网友

    爱吃这口儿,也是在外边经常点

    2018-09-08 01:32:18

    回复 支持(10
  • 健康饮食网手机网友

    唉,太诱人了。我的肥是减不下去了。

    2018-11-29 22:29:19

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    很棒

    2018-09-08 01:32:16

    回复 支持(10
  • 健康饮食网手机网友

    看着很有食欲

    2018-09-17 23:49:43

    回复 支持(5
  • 健康饮食网手机网友

    看着挺有食欲 辣辣的又很开胃

    2018-11-02 11:41:59

    回复 支持(11