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超Q软蛋奶小面包的做法

这个面包的配方,超级好揉,很适合新手哦。我是整个过程包括称重,15分钟内完成让它发酵去。如果你是新手,可以试试哦。整个面团396克,我分成12个小块,每个33克,正好放下一模的蛋糕杯模。小小QQ,很可爱。

小面包可以做成小汉堡的。

新手一学就会的手揉超Q软蛋奶小面包

材料:高筋面粉200克,牛奶100克,蛋35克,糖40克,盐1克,酵母2克,黄油18克,芝麻适量。

超Q软蛋奶小面包的做法

1、把牛奶,蛋,糖,盐放进盆里。糖盐放一侧。

2、再加面粉和酵母。酵母不能和糖盐放一起哦。

3、用拌刀拌成团。一般这个时候。我是不太喜欢直接伸爪子进去的,用拌刀多方便啊。

4、成团后,把它放到台面上,这个时候,没有其它拌刀帮你了,直接用手了,以前有人问过我,直接用手,干净不,这个问题嘛,见过戴手套揉面的吗?反正我没见过。

5、大概4-5分钟左右的样子,面团光滑,不粘手了。就是可以开甩了。

6、甩的时候。是抓住一头,往桌子上一甩,如果有像我一样突然三更半夜想做面包的,请关好窗门,免得被隔壁投诉。

7、甩开后,对折。

8、捏着对折的部分,再甩开去。其实也不要很大力气的,只要能拉伸出面筋的韧度就好了呀。

9、大概甩了60-70下的样子,拉开面团看看,恩,裂口接近光滑,韧度薄度都还可以了。就可以往下一步走了哦。

10、下一步。就是搓泥巴,把黄油加进去,搓啊。

11、开始的时候,面团归面团,黄油归黄油,但是慢慢的,黄油会被面国才吸收掉。有点点像洗猪肚的感觉。

12、搓到面团吸收了黄油,可以检查是否揉面到位了。第一个方法是看薄韧度,一拉可以看到手指,一般不易裂开,即使裂开了缺口也是圆圆且边缘光滑的。我这个没有裂,也就不故意扯裂给大家看了。

13、第二个方法是看弹性和光泽。揉好的面团,应是放在手指上成饱满坚挺富有弹力又光滑的面团。即是饱满、坚挺、光滑。外皮看起来很细腻。

14、好吧,倒腾了这么久,就让它安静的发酵去。放盆面,收口向下,光滑面向上。盖上保鲜膜或是湿布。放温暧地方或是发酵箱。实在弄不明白的,就放不通电的烤箱或是微波炉,至少保证了它的温暧。有些烤箱有发酵功能,但是大多温度偏高,湿度都偏低,加杯有水蒸汽的水进去吧。

15、大约60分钟后,面团变2倍大,看起来像个汽球,很有活力的样子。手粘点粉,搓一下,孔没有马上回复。

16、分块。其实并没有规定一定要每个多少,你可以把396克分成1每个33克的12个。也可以分成每个66克的6个,正常的话,是一个60克左右,为我们在外面面包店看到的面包大小。但是有一个,一定要大小统一,要不然在烤箱里烤的时候,克数少的先熟,克数多的慢熟,成品很麻烦的。

17、分块后就滚圆啦,33克一个太小了,放在手掌下绕得难受。反正滚圆来就成了。

18、12个,盖上保鲜膜,让它松弛一下下。约5-10分钟不等,根据大小个调整。450克的吐司一般是15-20分。

19、松弛完了。拿一个,压一下,排气。再滚圆。

20、12小个滚好放模里。发酵去。

21、约60分钟后,涨2倍左右。

22、刷一下蛋液,粘点芝麻。其实在家里吃,不刷蛋液也可以的,我经常这么做。

23、烤箱预热10分钟,180度15-18分钟。

我这个模,不是完全防粘的。脱模有点小困难,所以进去之前刷了一层薄薄的油。方便拿出来。

美食小贴士:新手操作,建议牛奶不一要次全加进去,保存10-15克左右,揉面的时候看情况加进去,因为每一种面粉的吸收程度不同,气温不同,揉面的过程水份的吸收情况也会略略不同,所以,做个保存很重要哦。

关键词:面包菜谱

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