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香酥苹果派的做法

这款苹果派是我最常做来送礼的点心。它采用的是揉搓派皮面团,烘烤出的糕点香脆具有入口即化、入口即碎的特性。而且放置到第2-3天饼皮还是酥脆的。要注意的是现在天气炎热做酥粒的时侯,容易因手温太热而结块,如果需到这种情况,把结块的酥粒放冰箱冷冻,再取出来用搅拌机搅碎。

香酥苹果派

派皮材料:(8寸派盘1个)

黄油63克,低筋面粉125克

全蛋液10克,盐1/4小匙,冷水30m1

苹果内馅材料

砂糖80克,清水半杯,黄油25克

苹果肉块280克,苹果泥80克,玉米淀粉1小匙+水4大匙

加洲酒浸葡萄干18克,肉桂粉1小匙,柠檬汁1大匙

杏仁酥粒材料

细砂糖45克,杏仁粉45克,低筋面粉45克,黄油45克,盐1/8小匙

派及杏仁酥粒的制作方法

1.将切小块的黄油及低筋面粉在盆内混合,用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状。

2.将蛋液,盐,冷水在碗内先混合溶化,加入(过程1)中。

3.先用橡皮刮刀将液体和粉类混合均匀。

4.用手抓捏成团,再移至案板上轻轻搓揉至粉类和液体大致溶合。

5.将整合好的面团包上保鲜膜,置于冰箱冷藏60分钟。(其间可以制作苹果馅及酥粒)

6.案板上洒高粉,将松弛好的面团擀成比派盘略大的圆形。

7.将面皮放入派盘内,四周用手按压至平贴派盘。

8.用擀面棍将多余的派皮擀掉。

9.用餐叉在底部的派皮上剌出一排排小孔。

10.底垫油纸,放入一盘豆子。烤箱180度中层烤15分钟。

11.杏仁酥粒的做法:将所有材料在盆内混合,用手抓捏至粉油溶合成大颗的粉粒状.

12.将(过程10)烤好的派皮取出豆子和纸,重入烤箱180度,中层烤15-17分钟至派皮表面微黄色。

13.装入做好的苹果内馅,尽量铺平。

14.再在表面洒上杏仁酥粒。

15.烤箱180度中层,烤25分钟至表面酥粒变为微黄色。

苹果内馅的做法

1.苹果去皮去核,分别切出280克小块状,80克用搅拌机打成泥。

2.砂糖80克+水(半杯)煮成糖浆,起大泡的状态。

3.加入黄油25克,煮至溶化。

4.加入苹果块及苹果泥。

5.小火慢煮,直至苹果煮至有透明感。

6.玉米淀粉1茶匙+水4大匙调成水淀粉,倒入锅内搅拌均匀。

7.煮好的苹果是略带浓稠状态。

8.加入肉桂粉1茶匙加洲葡萄干15克柠檬汁1大匙混合均匀,放置冷却备用。

美食小提示

1.此面团是用面粉加水揉搓而成的基本揉和面团,所以在制作面团时,当加入液体材料后不要搓揉过度,

以免面团产生筋性。

2.此处的黄油都无需软化,而是直接从冷藏室取出,黄油的硬度是用手指压不出痕迹。当气温高于20度时,需要把黄油及面粉,水放入冰箱冷藏降温再进行操作,否则黄油溶化就会粘成块状。

3.苹果的新鲜度决定它的含水量,如果不新鲜的苹果在煮到未软化时,还需添加适量水。

3.烘烤好后,不要着急脱模,要等放至微凉再脱模.口感也是放至凉后更显酥脆。

关键词:苹果派黄油苹果派食谱

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