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迷你法棍的做法

法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包,营养丰富,我们常简称其"法棍”。法国面包的代表就是"棍子面包",baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单,只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或几乎不加油,小麦粉未经漂白,不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm,重250g,还规定斜切必须要有7道裂口才标准。

很多人以法棍组织的洞大小来评判法棍是否成功,而我却不这么认为,只要烤出来的法棍色泽漂亮,表皮酥脆,里头组织松软,而且当你敲击法棍表面,像它唱歌一般发出"悾悾”的声音,这样的法棍就是成功的法棍。

法棍吃法有很多种,泡着浓汤,抹个果酱,更或是码上蔬菜水果海鲜之类的食材,撒少许芝士再烤一烤,总之怎么做都简单又好吃。p个s,割包还是要多练习,有点点丑了,最重要的是好吃。想要不费劲就能在家轻松做出出炉会唱歌的迷你法棍面包,就赶紧跟着一块儿做起来吧。

家庭自制出炉会唱歌的迷你法棍

材料:高粉250g,盐3g,酵母4g,清水170-175g

迷你法棍的做法

1、将高粉过筛

2、将过筛好的高粉倒入面包机桶中

3、将酵母粉倒入面包桶的左侧

4、将食盐倒入面包桶的右侧

5、用手将面包桶中的材料朝一个方向搅和均匀

6、倒入清水,将面包桶安放进面包机中,按和面键

7、待和面结束,将面团继续放置在面包桶内,基础发酵50-60分钟,至原面团2倍大

8、在桌面撒少许面粉

9、从面包桶中取出第一次发酵的面团

10、面团表面沾有薄薄的面粉,轻拍面团成长方形

11、将面团折三折,轻拍成长方形

12、用保鲜膜蒙上,松弛30分钟

13、将松弛好的面团一份为二

14、将面团搓成中间大,两头尖的棍形

15、在烤盘内,用锡纸做成U形模状,并在锡纸表面撒少许面粉

16、将法棍生胚轻轻放入U形锡纸模中

17、待面团发至7,8分发,在面团表面撒少许面粉

18、在面团表面用刀子划拉三四个斜口

19、继续进行二次发酵,直至发酵完成

20、在烤盘中放入两小杯清水,烤箱预热230度,放入烤盘,烤制20分钟

美食小贴士

1、法棍的含水量高,面团不是太好掌握,家里有面包机和厨师机可以借助,如果单靠手揉确实太费事儿了些

2、TB上有卖专门的法棍发酵模,一般是针对38L以上烤箱使用的,太小的烤箱模具还放不了,没有的话没关系,就像步骤图那样用锡纸弄个U型模就好了,没必要特意花个模具的钱

3、关于割包,还是要多练习才能割的好看,我的手法和角度还是不够,继续努力呗

关键词:法棍法棍食谱

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