健康饮食网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

油泼扯面怎么做好

油泼扯面是陕西很有特色的一种主食。又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,据说已有3000多年的历史。

它原来是一种很普通的面食,手工擀制的又粗又宽的面条,在开水中煮熟后捞在碗里,先配上葱花、肉丝、花椒粉、盐面等配料,再撒上一层厚厚的辣椒面,顿时满碗红光,然后浇入热油,最后一道工序是关键。一碗香气扑鼻的油泼扯面就好了,绝对的香香死个人哪·······

油皮扯面是我想念了很久的一款美味,终于尝试了一把,果然是相当的美味诱人,宽宽的面条劲道有嚼劲,油香,辣椒香,醋香,口味相当的有味道,超级过瘾的一道特色面食。

学做陕西特色面食---油泼扯面

材料:面粉300克,冷水160克,黄豆芽150克。

调料:盐2克,葱花适量,姜末适量,蒜末适量,辣椒粉适量,生抽适量,陈醋适量,油适量。

油泼扯面怎么做好

油泼扯面的做法

1·水中加盐搅拌均匀。

2·然后淡盐水慢慢加入面粉中。

3·搅拌成为棉絮状。

4·在揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置20分钟。

5·准备好调味料。

6·葱姜蒜分别切末,取一个小碗加入生抽,陈醋,少许鸡精拌均匀备用。

油泼扯面步骤1-6

7·黄豆芽洗净开水煮熟备用。

8·静置好的面团按成长条。

9·然后切成30克左右等分小块。

10·每个面团在揉成小圆筒状抹油再次静置15分钟。

11·取一份面团擀开,中间用擀面杖压出一条状痕迹。

12·然后拽着面皮两头抻拉,可以边拉边摔打,这样就会越扯越长。中间自然分开。

油泼扯面步骤7-12

13·锅中水烧开放入扯面。

14·煮好的扯面捞入碗中,加入熟的黄豆芽,葱花,蒜末,姜末,辣椒粉,和调味汁。

15·一勺热油泼在辣椒粉上面,即可拌均匀食用。

油泼扯面步骤13-15

和面的时候要一点点加入水,面团成为棉絮状,然后再揉至面团上劲光滑,醒制面团也很重要,醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。

小面团滚圆后,要抹油,盘子上也要抹油,这样才能防止面团变干也能不粘连。

油泼扯面

扯面的时候,动作力度不要太大,轻轻地摔打就好,力度大了面容易断。

这个扯面口味就是酸辣的,相当够味,所以用山西老陈醋酸味才正,辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。

最后的热油最重要,可以在下面的时候另一边用锅小火慢慢加热油,也可以加几粒花椒蒸香味,也可以不用自己喜欢就好,油温一定要偏高一些,浇入面条中滋啦作响就好

关键词:拉面面粉拉面食谱

面粉在烹调中的作用

人们平时大多用面粉做馒头、蒸包子、包饺子、做面条等。其实,面粉的作用可不止这些,在日常生活中还有其他一些烹调方法和妙用(1)去除炸过鱼的油...[更多]

油泼扯面怎么做好的讨论