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草鱼肉饺子的做法

头伏的饺子二伏的面,应个景儿,上道饺子。

威海的鲅鱼饺子,远近闻名,尽人皆知。

孤陋寡闻的我,一直以为只有鲅鱼可以用来包鱼饺子,后来看到别人用黄花鱼包饺子,再后来听人说牙鲆鱼包饺子也很好,这才晓过来,少刺的鱼都可以用来包饺子的。

我以前周末都是闲逛海产品市场,从六月开始,我们这边封海,所以近期我改逛早市夜市和小集的水产市场了,遇到那些拿货不多的,一看就知道自己捞的自己打的那种水产小摊,成了我频繁光顾的地点。

常买常做常吃,这才逐渐品味出,野生的、鲜活的淡水鱼虾的鲜甜好滋味了。

尤其是草鱼,深受我爱。因为草鱼的背部肉厚且丰满,能片出好多优质生鱼片,再加上肉质鲜美嫩而不腻,所以在烹饪中被灵活运用,比如水煮鱼、酸菜鱼、熘鱼片等等,用途广泛甚广。

头伏的饺子——草鱼肉饺子

原料:新鲜草鱼肉400克、肥肉100克、葱姜、啤酒、蛋清1个、面粉、水

草鱼肉饺子的做法

1、面粉分次加冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒半小时;

2、草鱼去鳞去鳃去内脏,清洗干净,沥干水分,从鱼尾处进刀,平着向鱼头处片肉;

3、靠近鱼头处,纵切一刀,另一面也用同样的方法,去下鱼肉;

4、肚腩处的大刺片掉,然后斜刀45度片下鱼肉,去掉鱼皮;

5、猪肥肉先切成小块后切成小丁,和鱼肉一一起,剁成细腻的馅料;

6、分次添加啤酒,顺时针搅拌,搅打上劲后,添加油、盐、味精、生抽、白胡椒粉和一个蛋清,继续搅打均匀;

7、生姜剁成细茸,小葱切成碎末;

8、添加进鱼肉馅,搅拌均匀;

9、醒好的面团取出,揉匀,分割成小的面剂,擀成厚薄均匀的圆饺子皮;

10、尽可能多的包入馅料,捏合;

11、起锅烧水,水开后,下入水饺,三点三开后,捞出。

美食提示

1、用淡水鱼做水饺,鱼一定要鲜活,而且最好是野生,这种鱼肉肉质细嫩鲜美,没腥味;

2、若是鱼肉腥味重的话,可以分次加入花椒水搅打。

关键词:饺子食谱饺子

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草鱼肉饺子的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    只要馅儿好吃,水饺,蒸饺,锅贴都喜欢!

    2019-05-04 14:18:14

    回复 支持(0
  • 健康饮食网手机网友

    喜欢饺子,还没吃过鱼肉馅的呢,尝尝

    2019-01-22 16:26:08

    回复 支持(8
  • 健康饮食网手机网友

    香喷喷的

    2018-11-02 11:48:46

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    好滋味

    2018-10-11 23:33:45

    回复 支持(13
  • 健康饮食网手机网友

    还没有吃过鱼肉的了 味道怎么样啊

    2018-11-29 22:30:11

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    鱼肉里的刺怎么去掉?

    2018-09-17 23:53:26

    回复 支持(11
  • 健康饮食网手机网友

    就买现成的鱼肉就行 大润发就有卖的

    2018-09-11 22:02:41

    回复 支持(2
  • 健康饮食网手机网友

    喜欢吃鱼肉饺子

    2018-12-25 11:31:38

    回复 支持(9