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多重口感辫子面包

这款辫子包我连着做了2次,第一次做的时候,自我认为已经将辫子底边捏紧了,可是二发完成后哇,还是任性的散开了,小心翼翼的再捏捏,发起来的面马上就憋了,没敢再动手就这样进了烤箱,这还不算啥,主要是上面的沙拉酱烤干了,不像美妞做的那样透明。

这是两次的对比,自然光和灯光的差别还是挺大的,第二次的沙拉酱没有烤干。总不能就这样凑合着交作业,这不是我做美食的主导思想。用下班时间再做,吃罢晚饭收拾停当,晚上8点钟开始和面,面包出炉的时间是午夜12多了,这次成品的样子稍好点,晚上灯光差拍出来的照片颜色失真看着不敞亮。第二天早晨又补拍了几张。

不管外形如何好吃依然没悬念,照样是拿着一条从头吃到尾,口口香醇,美味尽享。

今天再次看美妞发的作业,突然整明白一件事,那就是美妞老师的沙拉酱是挤在最上面的,我的刚好相反挤在最下面,沙拉酱烤干了难道跟这个有关系?有时间再试一次。一次烤4个不过瘾,用料增加了1/2,可以一次做6个,自己吃了还可以顺便拿到单位分享一下下哦!

多重口感辫子面包

原料:高筋面粉240克、低筋面粉60克、盐3克、蛋液45克、牛奶150克、细砂糖40克、黄油35克、鲜酵母6克

表面装饰材料:卡夫芝士粉适量、新鲜香葱碎适量、沙拉酱适量、蛋液适量

多重口感辫子面包的做法

辫子面包的做法

1.将材料鸡蛋,牛奶,细砂糖,盐,鲜酵母放入面包机桶内。

2.倒入粉类,启动面包机的和风程序和面开始。

3.在和面20分钟后加入软化的黄油,继续和面到能拉出薄且透明的膜。

4.整理滚圆一下面团,发酵至2-3倍大小发酵完成。

多重口感辫子面包步骤1-4

5.将发酵好的面团取出,用手按压进行排气,把大气泡都排出来,让面包的组织更加细密。

6.将面团平均分割成18份,进行滚圆,盖上保鲜膜,松弛10分钟

7.松弛后的面团搓成条,一次搓不到长度稍饧一会再搓就好搓了。

8.取三根面条在顶部捏紧,将面面条编成3股辫的辫子,必须注意的是顶部和底部务必捏紧(以防二发和烘烤时会散开)。

多重口感辫子面包步骤5-8

9.将编好辫子的面包放在烤盘上,入烤箱,启用发酵功能发酵。为了保持湿度在烤箱底部放一碗热水。大概40分钟面包就可以发酵到2倍大。

10.准备所需要的表面装饰材料,香葱切小粒,沙拉酱放入裱花袋,用的时候剪个小口子。

11.在面包表面刷上蛋液,之字形挤上沙拉酱,放上香葱粒,再撒上芝士粉。

12.烤箱180度预热,175度烤15-18分钟,见表面上色就可以出炉了,放在烤网上晾凉装袋或者食品盒保存。

多重口感辫子面包步骤9-12

多重口感辫子面包

美食小提示

1.面包材料中的液体量可预留10克左右,看面粉的吸水量,再适量调整。

2.将面团搓长的步骤,可分2次进行。在搓长之前面团一定要松弛到位,不然面团很容易搓断裂了。在编好辫子以后,要把收口和顶部捏紧,以免顶部和收口处在二发的时候爆开。

3.卡夫芝士粉是咸香型的,起到调味作用。如果没有就在葱花里拌入少许盐,盐要在最后步骤放以免葱花出水,而是要在临烤前刷完蛋液以后再加入会比较合适。

4.沙拉酱是先挤还是后挤我觉得差别不大,我是无意的反向操作。最后的步骤可刷完蛋液后,放上香葱、撒上芝士粉、最后挤上沙拉酱。

关键词:面包菜谱

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