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四川水煮牛肉

为了做这道水煮牛肉,特意用猪骨煲了个肉汤,牛肉没买到里脊,用的是牛腱子肉,之所以选择这个部位的肉是因为这个部位的肉质弹性好,有质感,只是需要花点时间把筋膜去掉,为了迎合自家的口味,麻椒与辣椒的量都减掉不少,想要牛肉嫩滑,是有个关键点的,想知道是什么,一起往下看吧。

经典川味家中做---水煮牛肉

用料:牛肉200克,白菜150克,鸡蛋清半个,骨头汤1份,姜10克,大蒜15克,小葱2根,干辣椒15克,花椒10克。

调味料:花生油2匙,菜籽油3汤匙,豆瓣酱20克,盐0.5茶匙,糖1茶匙,生抽1茶匙,蚝油1茶匙,生粉少许。

水煮牛肉的做法

1.牛肉切片(用盐,糖,生抽,生粉,蛋清,食用油腌制),白菜把叶子与菜梆分开处理,小葱切葱花,大蒜一半切粒,一半剁成末,姜切小粒,骨头汤一份事先煲好,没用的话可用清水代替。

2.锅烧热,放油,小火煸香花椒与干辣椒,之后捞出花椒与干辣椒切成末备用。

3.用煸过花椒的油爆香姜蒜粒。

4.下白菜梆翻炒。

5.加入豆瓣酱炒香。

6.倒入骨头汤。

7.锅中沸腾后,把白菜叶放入,焯熟后,全部捞出,盛入碗中备用。

8.把牛肉片放入汤中,小火浸熟。

9.倒入把白菜碗中,把之前爆香过的花椒,辣椒末加入,再放上蒜末,葱花。

10.最后浇上滚烫的菜籽油,即可享用。

美食小贴士

1.牛肉腌制时,在还未下调料前,先往肉里打入适量的清水,直到牛肉再也吸不进水时,再放入调味料,之后用少量蛋清拌匀,口感那是杠杠滴滑。

2.牛肉下锅时,注意一定是要关小火,切记不要沸腾,把肉片放入后,不要急着搅动,让牛肉在小火的汤汁中慢慢地浸熟,这样做出来的牛肉也是特别嫩滑地哟。

健康饮食网小提示

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