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夫妻肺片的做法

说到夫妻肺片,原料实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,等等,并不用肺。清朝末年,成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。用成本低廉的牛杂碎边角料,经精加工、卤煮后,切成片,佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食,风味别致,价廉物美,特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜食。上世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇,男叫郭朝华,女叫张田政,因制作的凉拌肺片精细讲究,颜色金红发亮,麻辣鲜香,风味独特,加之他夫妇俩配合默契、和谐,一个制作,一个出售,小生意做得红红火火,一时顾客云集,供不应求。由于所采用的原料是低廉的牛杂,因此最初被称作"肺片”。一天,有位客商品尝过郭氏夫妻制作的肺片,赞叹不已,送上一个金字牌匾,上书"夫妻肺片”四个大字。从此"夫妻肺片”这一小吃更有名了。

美味川菜炼成记【夫妻肺片

材料:猪耳朵一只,牛肉,牛杂,牛肚(猪耳朵也可以换成牛头皮)

调料:大蒜,香油,小云自制辣椒油,葱花,黄豆酱油,花椒面,油酥黄豆,鸡精,白糖,盐,油酥花生,香菜,芹菜

夫妻肺片的做法

1.新鲜猪耳朵一个,在耳朵的根部用刀切开(不要切透)

2.将牛腱、牛杂洗净,切成大块,将牛肉、牛杂,、猪耳朵放入加了白酒的沸水锅中煮,血水捞起。

3.另起一锅加入焯水后的食材。花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒,再加适量清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用

4.将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂、猪耳朵、等切成薄片混合在一起

5.拿个碗调料汁:黄豆酱油,盐,白糖,鸡精,花椒粉,香油,油酥花生米,葱花,大蒜,姜水

6.将兑好的汁水浇在煮熟切片的食材上,淋上辣椒油再撒上熟芝麻、香菜、芹菜末装饰即可

美食小提示

1.夏天吃可以在冰箱内冷藏一会儿味道好

2.也可以根据自己的喜好调料汁。

3.为了片出好看的耳片,一定的压上重物晾凉

健康饮食网小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

关键词:牛肉牛肚猪耳朵夫妻肺片牛肉食谱

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牛羊肉营养丰富,采用如下烹调方法,更能提高其营养价值:1、红烧时,可放些绿豆、橘皮、杏仁、红枣等,以消除膻味。开锅后,放适量白酒,既可...[更多]

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