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奶香曲奇广式月饼的做法

这款依旧是广式月饼的做法,不只是换馅料,还要换饼皮

起名黑美人=-=感觉是不是形容的有那么一丢丢的形象

其实以前做过一次,当时并不怎么喜欢这种黑乎乎的样子

估计跟模具的花纹多少也有点关系,当时的感觉就是乌糟糟的

这次再做,主要是因为十分十分想尝试一下奶香曲奇味的馅料

黑美人【奶香曲奇广式月饼】附:自制百搭白芸豆馅

饼皮:分割15G一个,共8个

中筋面粉(普通面粉)55G,可可粉10G,金黄糖浆(或转化糖浆)42G,枧水1G,植物油18G

奶香曲奇馅:分割35G一个,共8个

白芸豆馅270G,去夹心的奥利奥饼干10G

奶香白芸豆馅:白芸豆375G,无盐黄油160G,白砂糖110G

奶香曲奇广式月饼的做法

基础白芸豆馅

1.白芸豆提前一夜用清水浸泡

2.充分吸水后表皮都会泡涨开来

3.很容易就能把表皮和豆瓣分开

奶香曲奇广式月饼步骤1-3

4.把所有表皮都去掉,豆瓣倒入高压锅中,加入刚好没过豆瓣的水,高压锅上汽后压30分钟,自然放气后开盖

5.压好的芸豆已经很绵很软烂了,不需要搅拌机或者过筛,当然如果想再用搅拌机打碎或者过筛一下让它更细腻的话也无不可

奶香曲奇广式月饼步骤4-5

6.压好的豆子转入炒锅中,加入黄油160G和白砂糖110G,大火煮开把水分收干

7.水分收干至变成豆沙状后,不停搅拌翻炒直至可以成团即可

这款因为加了黄油所以是奶香味的,如果不想要奶香味的换成无味的植物油就可以

白芸豆馅很百搭,可以作为基础馅料,添加各种调味做成各种风格

把做好的基础芸豆馅加工成[奶香曲奇风味]

奶香曲奇广式月饼步骤6-7

8.饼干去芯,用擀面杖敲碎成小颗粒状,饼干的选择当然是根据个人喜好

9.取10G碎饼干和270G做好的基础芸豆馅揉合在一起即成奶香曲奇馅

10.分割成8个搓圆备用,每个重约35G

奶香曲奇广式月饼步骤8-10

制作可可色[黑美人饼皮]

11.中筋面粉(普通面粉)55G和可可粉10G混合

12.加入金黄糖浆(或转化糖浆)42G,枧水1G,植物油18G充分揉匀(揉好的饼皮可用保鲜袋包好入冰箱冷藏半个小时松弛一下再操作)

13.将可可饼皮分割成8个,每个重约15G,搓圆备用

奶香曲奇广式月饼步骤11-13

14.取一个饼皮面团压扁,包馅

15.将饼皮沿着馅料推开推薄,3:7的皮馅比很好包

16.全部包好以后搓圆搓匀

奶香曲奇广式月饼步骤14-16

17.取一个包好的生坯压入月饼模具中

如果觉得有点粘模的话可以抹一点点植物油防粘

18.从模具中推出来成型,排入铺好锡纸的烤盘中

19.送入预热好180摄氏度的烤箱中层,上下火烤12分钟即可

奶香曲奇广式月饼

因为是可可色的所以就不刷蛋液了,放凉后放保鲜盒密封保存2天左右回油后即可食用

奶香曲奇广式月饼步骤

附自制月饼小合集一枚

奶香曲奇广式月饼

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关键词:曲奇广式月饼广式月饼食谱曲奇食谱奶香菜菜谱

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奶香曲奇广式月饼的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    厉害

    2019-09-07 14:06:56

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  • 健康饮食网手机网友

    我在想能不能把奥利奥饼干碎换成巧克力碎呢?

    2019-09-10 12:52:19

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  • 健康饮食网手机网友

    不用喷水刷蛋液吗?芸豆馅应该多剩下的吧?

    2019-08-19 18:11:39

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  • 健康饮食网手机网友

    话说,腐国人民对月饼有无好感?!

    2019-07-31 08:56:09

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  • 健康饮食网手机网友

    我想问我烤好了月饼,但发现皮有点裂,是不是我的火太高了?

    2019-09-21 14:05:25

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  • 健康饮食网手机网友

    我差点看成奥利奥

    2019-07-31 16:21:05

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  • 健康饮食网手机网友

    皮喜欢。不喜欢炒馅料..。。

    2019-08-06 12:22:39

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  • 健康饮食网手机网友

    把可可粉换成抹茶粉可以吗

    2019-08-06 12:32:29

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  • 健康饮食网手机网友

    芸豆馅好不好吃啊

    2019-07-31 12:40:57

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  • 健康饮食网手机网友

    太爱你了,正准备做可可味的,哈哈哈,然后你就出配方啦

    2019-09-07 08:54:35

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