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黑芝麻苏式月饼的做法

黑芝麻苏式月饼

方子自配,分量8个

馅料:黑芝麻100G

细砂糖80G

植物油50G

油皮:面粉90G

水35G

猪油25G

油酥:面粉70G

猪油30G

表面装饰:红色食用色素

黑芝麻苏式月饼的做法

准备馅料

1.黑芝麻100G用锅子炒熟,炒出香味

不用放油,要炒出香味但也不能炒过头糊锅,生的和熟的味道差别很明显

2.炒熟的黑芝麻和白砂糖80G一起入搅拌机中打碎

黑芝麻苏式月饼步骤1-2

3.打碎之后的样子

4.加无味的植物油50G拌匀即成馅料备用

黑芝麻苏式月饼步骤3-4

[做酥皮]步骤直接用了之前的,都是一样的

5.面粉90G,水35G,猪油25G混合揉匀成油皮

面粉70G,猪油30G混合揉匀成油酥。油皮和油酥全部分割成8个,滚圆备用

取一个油皮面团压扁,包入一个油酥面团,像包圆一样收口,搓圆。依次做好8个

6.取一个油皮包好油酥的面剂子压扁,擀成矩形面片

7.卷起来,完成一次擀卷。依次做好8个

用保鲜膜盖好醒5-10分钟。如果操作量大的话可以不用专门醒面

因为做好最后一个的时候第一个面团也醒得差不多了

黑芝麻苏式月饼步骤5-7

8.取一个步骤7擀卷好一次的面卷,收口朝下擀开

9.这一步开始跟以前不一样:以前是再次卷起来

这一次为了让酥皮层次少一点,所以就改成1/3处折叠(如图)

10.下面也向上折叠,完成一次三折。依次操作好全部8个

黑芝麻苏式月饼步骤8-11

11.直接把小方块那个样子的面团擀开成饼皮

有点方也没关系,一样包,这样子省略了整成圆球的那一步还省事不少

12.以前酥层很多所以饼皮都是有一定厚度的

这次专门弄成比较薄的样子,如图

13.包入准备好的黑芝麻馅。如果觉得不好包或者不喜欢馅料太多的话可以少包一点馅

馅料我是直接一勺勺挖的,没有专门分割过,因为稍微差一点关系也不大

可以提前分好,我总共做了8个,馅包得比较多的,算下来的话每个大概用到28G馅

黑芝麻苏式月饼步骤12-14

14.收口捏紧,依次包好8个

15.包好的生坯收口朝下放置,用手稍微压扁成饼状

平底不沾锅(不放油)中火煎至两面金黄,或者烤箱175度20-25分钟(中途翻一次面)即可

16.出炉放凉后用一个瓶盖沾红色食用色素在表面盖出红圈作装饰即可

17.咬开来的酥皮层次效果特写一张,比成品图清楚多了嘛==

黑芝麻苏式月饼步骤15-17

我也不知道为什么成品图永远拍不出清晰的酥层!

18.附老早前做的麻蓉饼一张,很早前的图了>&1t;现在画风不一样了

黑芝麻苏式月饼步骤18

但是这个麻蓉饼的馅料的光泽度拍得感觉比这次的好,可能因为这是刚出炉还热着的时候拍的吧

而这次的月饼是前一晚做的,隔天傍晚拍的,可能没有热的时候馅料看起来那么有光泽

黑芝麻苏式月饼步骤19

黑芝麻苏式月饼

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