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鲅鱼面的做法

鲅鱼是青岛人最爱吃的海鱼,春鲅鱼上市的时候,女婿们都要买上2条大鲅鱼~~送老丈人,鲅鱼也被大家称作:丈人鱼,这种称呼大概只有青岛如此;春鲅鱼的个头都较大,秋鲅鱼相对来说要小很多;难得买到一条个头很大的鲅鱼,鲅鱼的尾部、中段均已做成了烤鱼和日式料理,余下的鱼头、鱼骨千万不要扔掉,用来炖汤,剔下鱼骨上的鱼肉,一碗鲜掉眉毛的鲅鱼做卤子,说什么也得吃二碗面;

鲅鱼头成就的一碗海鲜面----鲅鱼面

材料: 鲅鱼1/3条,鸡蛋1个,葱2段,姜3片,盐5克,鲜面条250克,水适量,香菜少许。

鲅鱼面

鲅鱼面的做法

1、新鲜的鲅鱼,片掉鱼肉另作它用,用鲅鱼头、鱼骨,如果是小鲅鱼,直接用整条的,我用的这条鲅鱼有5斤重;

鲅鱼面步骤1

2、锅中放足量的清水,放入鱼头、鱼骨等,放入葱段、姜片,大火烧开,小火慢炖,炖20分钟,鱼汤变白;

鲅鱼面步骤2

3、捞出鱼,把鱼肉剔下,鱼骨不用,鱼比较大,剔下一小碗鱼肉,打入一个鸡蛋,用筷子搅拌均匀;

鲅鱼面步骤3

4、再次把炖鱼的汤烧开,把鱼肉拨回锅里,用筷子搅匀,大火烧开,烧开后鱼肉浮在表面;

鲅鱼面步骤4

5、用适量的盐调味,盛入碗中,撒上香菜就可以开动;

鲅鱼面步骤5

6、另起一锅下鲜面条,自己用压面机现压的鲜切面;

鲅鱼面步骤6

7、捞出面条,浇上一勺鲅鱼卤子,放点香菜,味道鲜美的鲅鱼面开吃。

鲅鱼面步骤7

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盐和碱对面条的影响

有碱的面条比没有碱的面条更香。它们也更耐煮,而且咬得很紧。加盐不易畑锅,做出的面条会更香。配方:50千克面粉,加水1500~1800毫升,碱120克,盐...[更多]

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