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美味葡式蛋挞的做法

1998年,史斗先生的台湾蛋挞店开张,美味的葡式蛋挞大受民众欢迎,引起了不小的轰动,这本是意料之中的事情,不过事情的发展渐渐开始有些邪门,或许是大众的自我暗示,或许是某种莫名奇妙的从众心理作怪,许多台湾人像着了魔一样排队买蛋挞,几乎进入了全民癫狂的状态。商人们自然不肯放过这个千载难逢的机会,一窝蜂地去开店,售卖各种仿制的葡式蛋挞。因为销量实在太大,甚至影响了市场上鸡蛋的价格。可惜好景不长,这一年的暑假结束后,人们突然一下子恢复正常了,蛋挞店外排队的人群瞬间消失得干干净净,紧跟而来的就是蛋挞店的关门狂潮。黄舒骏在《改变1995》里面唱道“蛋挞红了一百天,忠孝东路挖了十年”说的就是这段往事。

好了,八卦说了这么多,现在咱们言归正传,说说怎样来制作能够让食客们如醉如痴神智不清的美味葡式蛋挞。

让人如醉如痴的美味葡式蛋挞

食材清单

1、柠檬:1只

2、白糖:120克

3、水:180克

4、香草荚:1支。买不到香草荚可以用1茶匙香草膏,或者香草提取物代替,尽量不要用香草精,那纯粹是人工合成的香精,完全不含任何香草成分。

5、玉米淀粉:35克

6、牛奶:375克

7、蛋黄:3只

8、酥皮(Puff Pastry、:2张,共340克

9、黄油:20克

美味葡式蛋挞

美味葡式蛋挞的做法

1、将烤箱预热到200摄氏度。

2、虽然只要葡萄牙文化所到之处就有葡式蛋挞,澳门、巴西、美国、澳洲,甚至是印度的果阿地区,但是人们还是公认热罗尼莫斯修道院附近的老店里蛋挞风味最佳,有人说美味的秘诀在于馅料,有人说秘诀在挞皮,也有人说是大家的心理暗示在作怪。不管怎样,用心去做绝对不会错。

首先是制作香草糖浆,取一个16厘米的小锅,加入180克水和120克糖。

用刨皮刀把一只柠檬外面那层明黄色的表皮刨下来,注意尽量不要把白色的内皮也刨下来,柠檬皮的芳香物质都在黄色的表皮里面,白色的内皮里面只有苦味。刨好皮的柠檬放回冰箱里可以做别的用场,将柠檬皮放进香草糖浆的小锅子里。

美味葡式蛋挞步骤1

蛋挞馅料里用到的另外一种重要食材是香草荚,提到香草,大家可能有些不屑,也难怪,好像所有的蛋糕甜点里都会用到它,用得多了反而会觉得可有可无,它本身的风味也跟平常、平淡、平庸联系在一起,这其中的罪魁祸首便是被用滥的香草精。想要回归自然,享受一下纯正的香草风味还是要用香草荚,那种惊艳滋味只要尝过之后就会留下刻骨铭心的记忆。

美味葡式蛋挞步骤2

把香草荚平铺在砧板上,用一把锋利的小刀从当中剖开。

美味葡式蛋挞步骤3

用刀尖把香草荚里面的种子刮出来,放进香草糖浆的小锅里面。

美味葡式蛋挞步骤4

把锅子放在小火上面,不断搅拌使糖全部融化,然后加大火力煮沸,继续加热4分钟。煮好的香草糖浆应该略显黏稠。

美味葡式蛋挞步骤5

把煮好的糖浆倒在滤篮里,滤去柠檬皮、香草荚和纤维杂质,放在一边冷却备用。

美味葡式蛋挞步骤6

3、制作蛋黄馅料,把35克玉米淀粉和125克牛奶放进一只大碗里面,搅拌均匀。

美味葡式蛋挞步骤7

分蛋有很多办法,洋洋家总结出来的最简单便利的办法就是用不锈钢调羹,直接将蛋黄捞出来就可以了。蛋黄周围可能残留一点点蛋白,对于制作过程没有任何影响。剩余的蛋白可以倒进密封盒里冷冻保存,将来制作其它需要蛋白的糕点的时候可以在冷藏室解冻后直接使用,跟新鲜蛋白没有区别。

美味葡式蛋挞步骤8

把3只蛋黄放进大碗里面,用蛋叉搅拌均匀。

美味葡式蛋挞步骤9

再加入250克牛奶和冷却好的香草糖浆,用蛋叉搅打均匀。

美味葡式蛋挞步骤10

4、把混合好的牛奶、蛋黄和香草糖浆倒回煮糖浆的小锅里面,中火加热,当中需要不停搅拌,以免蛋黄受热后析出,煮沸后继续加热6分钟,把锅子放进冷水里,让里面的馅料隔水快速冷却,然后盖上锅盖备用。

美味葡式蛋挞步骤11

5、取20克黄油,放进微波炉里用解冻档加热几秒钟,使其软化(注意:不是融化、,然后刷在麦芬模具里面。刷过黄油之后,蛋挞会更容易脱模。

美味葡式蛋挞步骤12

6、取两张酥皮(Puff Pastry、,放在砧板上解冻。普通的蛋挞有两种挞皮,一种是酥皮,薄薄的面皮被黄油隔开,烘烤之后会发起来,口感轻盈松脆。另外一种是脆皮(Shortcrust Pastry、,黄油和面粉直接混合,黄油呈片状分布,烘烤之后不会发起来,口感比较香。葡式蛋挞只能用酥皮制作。

把两张解冻好的酥皮叠在一起,用擀面杖轻轻地擀一下,让二者结合在一起,然后用刀对剖。

美味葡式蛋挞步骤13

取一半酥皮,将短边卷起来,卷的时候要尽量紧一些,避免留下空隙。一半卷完之后就把另外一半续上去接着卷。

美味葡式蛋挞步骤14

把卷好的圆柱体切成12等份,每一份的厚度大概是1厘米左右。

美味葡式蛋挞步骤15

把每一份都用擀面杖擀成圆饼,直径为10厘米。擀的过程中如果感觉有点粘,可以放在烘焙纸上擀,或者在擀面杖上、砧板上稍稍撒一些面粉。

美味葡式蛋挞步骤16

7、把擀好的挞皮放进麦芬模具,用手轻轻将侧面压平,使其贴合模具表面。

美味葡式蛋挞步骤17

打开盛有馅料的小锅,此时里面会有些冷凝水,不必担心,用蛋叉将馅料搅打均匀即可。用小调羹将馅料等分到12个蛋挞里面,用调羹背面将馅料表面尽量摊平。

放进预热到200摄氏度的烤箱内烤30分钟,最后5分钟需要密切观察,一旦馅料表面产生局部着色,就马上把麦芬模具取出来,放在网架上冷却5分钟,然后就可以把蛋挞取出来享用啦。

美味葡式蛋挞步骤18

金黄酥脆的挞皮,香浓嫩滑的馅料,吃上一口,闭上眼睛,嗯,有没有感觉自己的味蕾在飞翔呢?

美味葡式蛋挞

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