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川菜正宗回锅肉

川菜是我的拿手菜系,小时候最喜欢吃的菜,什么鱼香肉丝,宫保鸡丁,酸菜鱼,当然还有回锅肉,那时候最最喜欢的是鱼香肉丝,酸甜辣的复合口味,川菜真的是太棒了,把复合的口味绝对做到了极致,每种味道多一点嫌多,少一点又嫌少,真真是绝妙至极了,这道回锅肉加入了青尖椒同炒吃起来香辣爽口,肥而不腻,大大的提升了整道菜的口味,做这道回锅肉选用后臀尖的肉,可我更爱五花肉,每片切的薄薄的,爆到肉微微卷起最香了,

另外就是盐的用量要少,因为豆瓣酱是带咸味的,所以一个不小心就容易炒咸,另外最后放少许的糖也不要省略,糖可以大大的增加这道菜的味道哦~回锅肉是一道好吃又非常的下饭,绝对的居家必备啊!特别是第二顿回锅那才叫一个够味道~

寻找心中的最爱【川菜回锅肉

材料:五花肉,尖椒,郫县豆瓣酱,甜面酱,料酒,老抽,白糖,盐,五香粉

川菜回锅肉

川菜回锅肉的做法

1.首先洗淨五花肉,锅里放入清水,水开后放入五花肉和姜片,煮至五花肉9成熟关火,原浸泡五花肉至冷却

2.准备材料:尖椒洗净

回锅肉步骤1-2

3.仔姜切片,尖椒切段

4.五花肉凉透后捞出切片

5.炒锅烧热,放少量的菜籽油热,放入切好的五花肉片爆出油,盛出待用

回锅肉步骤3-4

6.锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱煸炒出红油

7.将五花肉倒回炒锅,翻炒均匀,调入一勺老抽,半勺甜面酱,料酒1勺

8.并往锅中倒入切好尖椒段,调入白糖适量

回锅肉步骤5-6

9.调入五香粉少许

10.翻炒均匀,视需要调盐即可

回锅肉的做法

美食小贴士

1.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香;

2.郫县豆瓣酱有咸味,是否需要调盐,看口味。

3.要把油熬出来才不会腻,肉片切得均匀而薄很重要。

4.滚水下锅煮肉,原汤冷却后再切片。

关键词:五花肉回锅肉食谱回锅肉

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川菜正宗回锅肉的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    回锅肉必须要加甜面酱,连这个都不知道就乱上传,丟人。

    2017-04-25 05:04:18

    回复 支持(17
  • 健康饮食网手机网友

    好想吃回锅肉,谁教教我怎么做

    2017-03-28 14:03:58

    回复 支持(14
  • 健康饮食网手机网友

    楼主是四川人啊。不然怎么懂得二刀肉呢。这个回锅肉上品就是要用二刀肉啊。

    2017-03-04 23:03:52

    回复 支持(18
  • 健康饮食网手机网友

    做川菜一定要用四川的菜籽油,用花生油?!!!

    2016-04-21 09:04:55

    回复 支持(16
  • 健康饮食网手机网友

    做得很好,我爱吃的菜,但我不会做,学习了

    2016-06-06 06:06:30

    回复 支持(13
  • 健康饮食网手机网友

    原来做回锅肉就是要先煮一下呀,简单,下次试一下。。

    2017-04-30 10:04:47

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    哈哈,看了评论才知道这么多人不会炒这个回锅肉啊,回锅就指的先煮好了再回锅炒,和盐煎肉最大多区别就是熟肉炒的,当然,回锅肉加糖,盐煎肉不加糖

    2016-08-30 01:08:30

    回复 支持(26
  • 健康饮食网手机网友

    回锅肉真是很经典的一道菜呢!做法原来是这样,改天试试哦

    2015-11-07 15:11:30

    回复 支持(20
  • 健康饮食网手机网友

    是道很好的下饭菜.

    2017-02-15 03:02:05

    回复 支持(16
  • 健康饮食网手机网友

    回锅肉不是这样做的!首先是你这肉不红就是没有上色,白的!没有卖相,如果我们在菜馆看见这样的回锅肉绝对不付钱!其次不放葱,糖是最后放的吗?你会不会做川菜啊?下次不要发表这样的文章了

    2016-01-02 12:01:47

    回复 支持(24