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酸菜鱼的做法视频

今天,北京降温了,还下起了小雨,阴冷冷的。好难过。只好躲到被窝里看电视剧。大冷天的,吃火锅最好,又怕上火。晚上做了酸菜鱼,剩下的鱼汤泡了烙饼。暖暖的,饱饱的好满足。今天这道酸菜鱼用的鱼是朋友水库养的鱼,有5斤多重。肉厚没有腥味。口感鲜嫩爽滑,汤汁鲜美浓郁。吃的那叫一个爽。酸菜鱼我选用的是泡椒碎,用大油炒出红油后在炒制酸菜,这样汤汁会红亮更香更浓郁。

酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。酸菜鱼要以鲜活草鱼为主,也可以选用黑鱼鲤鱼鲈鱼主要是刺少的鱼。鱼一定要选用鲜活。因为新鲜的草鱼做出来的菜才更好吃,营养也更丰富。

(5)酸菜鱼

汁鲜美浓郁----酸菜鱼

主料;泡青菜,草鱼。

辅料;葱姜,泡椒,盐,鸡粉,大油,胡椒粉,料酒,淀粉,大油,香菜。

酸菜鱼的做法

1、准备好泡青菜和草鱼。

2、泡青菜洗净后切成碎丁。

酸菜鱼步骤1-6

3、将泡椒剁碎,葱姜切沫。

4、草鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净。

5、将草鱼去头。

6、在尾部切上一刀。

7、在鱼肉中抽出腥线。

酸菜鱼步骤7-12

8、从鱼头那头起刀。

9、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

10、将鱼骨剁成块。

11、鱼头从中间劈开。

12、从鱼背方向开始下刀,大约45度角。轻轻片下鱼腹上的大刺。

酸菜鱼步骤13-16

13、用斜着把鱼肉片成鱼片。

14、切好的鱼片再次用清水冲洗干净,并沥干挤去水分。

15、片好的鱼片加入盐和料酒胡椒粉用手抓匀,腌制20分钟。

16、最后加入干淀粉,下手抓匀。不要用筷子拌,否则鱼片会碎。

17、锅中注入大油,融化。

酸菜鱼步骤17-22

18、下入泡椒碎煸炒出红油。

19、加入葱姜煸香后倒入泡酸菜。

20、煸炒均匀后加入盐和鸡粉调味。

21、加入水,放入鱼头和鱼骨。

22、大火烧开后撇去浮沫,转中火烧制10分钟。

酸菜鱼步骤23-27

23、把鱼骨和鱼头捞入容器中。

24、剩下的汤汁再次烧开,将腌制好的鱼片逐片放入锅中。

25、待锅中汤汁慢慢沸腾,鱼片变色,即可关火。

26、连汤汁和鱼片一起倒在容器的鱼骨上。

27、撒上香菜或者香葱即可。

酸菜鱼的做法

美食小贴士:盐要根据自己的口味来添加,加入鸡粉可以是汤汁更鲜美,如果没有鸡粉可以换成鸡精,但是要最后出锅之前再添加。水要一次加足,坚决避免中途加水。鱼肉要以鲜活的鱼刺较少的鱼,活鱼首先要清洗干净,去鳞,去鳃,去内脏后,要把鱼腹内的黑膜和淤血,要彻底去除干净。这样就可以去腥了。鱼片,要片的薄而不碎。没有厨房经验的朋友不要害怕,多练几次就可以啦。

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