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胡萝卜缨子豆沫就蜢子虾酱熥鸡蛋

豆沫是我们胶东沿海的一道特色美食,是用豆面(黄豆磨成的粉儿)和蔬菜混合蒸熟的。

豆面最好是当年的新黄豆用石磨磨成的粉,颗粒粗的比颗粒细的,口感更扎实,味道更香醇;

所用蔬菜,一般会采用带梗的绿叶菜,比如萝卜叶子、胡萝卜叶子、芹菜叶子、小白菜、苦苣、荠菜、苦菜等等,用萝卜丝也可以;

蔬菜可以生着用,也可以提前焯水,然后冲凉,然后攥干切碎用。

蔬菜无论是焯水还是不焯水,都要保持尽量少水分,湿哒哒的菜加上豆面蒸出来以后的口感发粘,不爽口。

村子里有石磨的,可以用浸泡好的黄豆直接磨成豆泊,然后用豆泊和蔬菜碎混合,在锅里煮开后,然后焅干水分,只用点盐和味精调味,这种方法也叫喳渣。

胶东沿海古早味——胡萝卜缨子豆沫就蜢子虾酱熥鸡蛋

原料:胡萝卜叶子、姜末、葱花、盐、味精

胡萝卜缨子豆沫就蜢子虾酱熥鸡蛋

胡萝卜缨子豆沫就蜢子虾酱熥鸡蛋的做法

1、胡萝卜叶子取用中间相对嫩的,清洗干净;

胡萝卜缨子豆沫就蜢子虾酱熥鸡蛋步骤1

2、入开水中焯烫至软;

胡萝卜缨子豆沫就蜢子虾酱熥鸡蛋步骤2

3、捞出冲凉,沥干水分,切碎,然后攥干水分;

胡萝卜缨子豆沫就蜢子虾酱熥鸡蛋步骤3

4、添加姜末和葱花,加一点点盐和一点点味精;

胡萝卜缨子豆沫就蜢子虾酱熥鸡蛋步骤4

5、拌匀;

胡萝卜缨子豆沫就蜢子虾酱熥鸡蛋步骤5

6、添加适量豆面;

胡萝卜缨子豆沫就蜢子虾酱熥鸡蛋步骤6

7、搅拌均匀,所有的菜碎都都均匀沾上一层豆面就行;

胡萝卜缨子豆沫就蜢子虾酱熥鸡蛋步骤7

8、屉上铺上玉米皮,把和好的豆沫平铺在上面;

胡萝卜缨子豆沫就蜢子虾酱熥鸡蛋步骤8

9、开锅蒸制,上汽后继续蒸10分钟关火。

胡萝卜缨子豆沫就蜢子虾酱熥鸡蛋步骤

美食提示

具体蒸制时间要看自己蒸的豆沫多少和厚薄决定。

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