健康饮食网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

沸腾酸菜鱼的做法

一眼看到东北酸菜,这可是冬天里我每隔几天就心心念念想要吃的食材,毫不犹豫地拿下了。东北酸菜,总能和热气腾腾联系在一起,酸菜炖白肉、酸菜炖排骨、酸菜火锅&he11ip;&he11ip;可是芒果爸爸想吃鱼了,鲜嫩的鱼片和鲜美的鱼汤让他觉得暖意融融。于是一条大草鱼也被我们拎回家了。

以前做酸菜鱼,都是用那种墨绿色的酸菜,好像外面饭店里但凡提起酸菜鱼,大多都是用那种酸菜。但是有一次在一家比较特色的饭店里吃过他们的酸菜鱼之后,感觉味道要好很多,因为他们用的是东北酸菜,不仅如此,配料里面还有猪肉、金针菇等,整道菜鲜鱼嫩酸菜香,吃菜吃鱼喝汤,恨不得把盆儿端起来以表达自己对这道菜的喜爱。

这回在家里,买的食材正好可以复制这道菜,因为买的酸菜够多鱼够大,所以其他配料只选了五花肉来给汤增加鲜美浓郁的味道,像金针菇等就通通省略了。即使这样简化食材,最后做出来也是巨大巨大的一盆,我们一家四个人吃最后还是剩下了一些。

您不妨也尝试一下这种不一样的酸菜鱼做法,东北酸菜和四川酸菜的味道截然不同,又加了五花肉来做汤底,做出来的酸菜鱼和您平常吃到的酸菜鱼是大不一样的哟!

沸腾酸菜鱼

主料:东北酸菜1000g,草鱼1条约1500g,五花肉300g

辅料:葱姜蒜适量,干辣椒和花椒适量(用来最后泼热油,可省略)

腌鱼料:盐2小勺,白胡椒粉适量,料酒4汤匙,淀粉2汤匙

调料:盐1小勺,鸡精0.5小勺(两者均根据实际情况酌情添加)

沸腾酸菜鱼的做法

1.草鱼收拾干净后片成鱼片,鱼头鱼骨放一个盆中,鱼片放另一个盆中,分别加入一半腌鱼料(淀粉除外)拌匀

2.五花肉切薄片,葱姜蒜切好,干辣椒和花椒备用

3.酸菜的厚菜帮片成2-3片,然后切成细丝,用清水洗2-3遍去除过重的酸味和咸味,挤干水分备用

4.锅内放油,放入五花肉煸炒出油脂,然后放入葱姜蒜炒香

5.放入酸菜翻炒出香味

6.加入足量的水烧开,水量要足以没过所有的鱼片,烧开

7.腌鱼料中的淀粉这时可以加入了,鱼片和鱼骨中各放一半,抓匀,然后放一点油抓匀

8.先将鱼头鱼骨放入锅中煮熟

9.然后逐片放入鱼片

10.不要轻易翻动,咕嘟到所有鱼片变白熟透,尝一下汤的味道,适量调入盐和鸡精,盛出

11.锅内放一些油,放入干辣椒和花椒小火炸香

12.将热油泼在酸菜鱼上即可

美食小贴士

1.酸菜不要过度清洗,洗2-3遍后尝一下,如果酸味和咸味合适了,就可以挤干水分备用了。过度清洗的酸菜酸味保留得不够,做出来的酸菜鱼味道会差一些。

2.腌鱼的时候,如果能立刻下锅,那么所有的腌鱼料可以一起加入,抓匀就下锅。但是如果鱼腌好了之后要过一段时间才下锅,建议将淀粉在鱼片下锅之前再加入。如果提前太多时间加入淀粉,鱼片之间因为淀粉的存在会粘连得特别紧,分开会比较麻烦。

3.鱼片很嫩,下锅之后最好不要轻易翻动,让其静静成熟,这样可以保持鱼片的完整。

4.酸菜本身有咸味,鱼又是经过腌制的,所以在鱼片下锅熟透之后,要先尝一下汤的味道,再决定调料的用量,以免成品味道过重。

5.最后的泼油,可以让成品带一些微微的麻辣味道,很好吃。油量可以根据自己的接受程度来定,我喜欢清淡一些的,所以只用了少量的油。如果您不食麻辣,最后两步可以省略。

关键词:酸菜鱼食谱酸菜鱼

太二酸菜鱼4周年的酸

7月20日-22日,太二酸菜鱼在北上广深同时将四家门店改造成了酸菜探索基地快闪店,分别是北京华贸中心店、上海白玉兰店、广州花城汇南店、深圳罗湖KKMALL店。  这一次酸菜探索基...[更多]

(图)沸腾酸菜鱼的讨论