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小笼粉蒸牛肉的做法

粉蒸牛肉是一道传统的川菜,同时也是一道常见的小吃。

最经典的吃法,莫过于要一笼热气腾腾刚刚蒸好的牛肉小笼,

加上辣椒面、花椒面和香菜碎,夹入椒盐锅魁之中趁热吃,热中生鲜,鲜中出味,麻辣烫鲜香五味齐备。

国画大师张大千先生最好的就是这一口,而且指定要用叶锅盔的椒盐锅盔夹治德号的小笼蒸牛肉。

不过大千先生喜欢的是去除筋膜的精瘦肉那种肉质细嫩的感觉,那就得用腰柳来蒸,

如果喜欢有牛肉的味道还有一点扎实口感的话,用带筋的牛肉来蒸其实是最好不过。

虽然同是粉蒸的做法,但跟粉蒸肉不同:粉蒸肉传统上是吃五香味的,

而粉蒸牛肉一定是家常味,所以其他的作料基本相同,但蒸牛肉一定是要放豆瓣的。

麻辣鲜香回味无穷:小笼粉蒸牛肉

主料:带筋黄牛肉250克

调味料

A、葱10克、姜10克、花椒10粒、

B、郫县豆瓣15克、酱油15克、醪糟汁12克、红糖5克、生菜籽油25克

C、大米粉50克

小笼粉蒸牛肉的做法

1、大米炒至微焦,用干磨机打成粗粉。

2、郫县豆瓣加少许油炒出红油,炒酥的豆瓣铡细。

3、姜、葱、花椒铡成细末(可以用搅磨机加少许清水打成浆)。

4、容器内将酱油、豆瓣、葱姜花椒末、红糖、醪糟汁、混合均匀。

5、黄牛肉洗净切薄片,加入牛肉片拌匀。

6、加入生菜籽油拌匀。

7、小笼中铺入汆水后的白菜叶,铺上拌匀的牛肉片。

8、旺火沸水蒸约2小时至牛肉粑软,吃时加入辣椒粉、蒜泥、香菜碎。

美食小提示

1、用生菜籽油会使牛肉更嫩滑。

2、豆瓣也可以不炒制,吃时加入辣椒红油也可以。

健康饮食网小提示

土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

关键词:牛肉牛肉食谱

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