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黑巧克力熔岩蛋糕的做法

元旦假期,在家也没做什么新玩意,就玩了一个熔岩蛋糕和海盐焦糖酱。前一阵,看过一个法师西点的介绍,原来在法国西点分成2种,一种是放在蛋糕店卖的糕点,还有一种是在宴会或者家庭正餐的最后上的甜点。熔岩蛋糕就是一种甜点,必须现做现吃。在我想象里它一直是很高端的,服务生端上来,食客用叉子挖开蛋糕表面,流出喷着浓郁巧克力香气的熔岩,和香槟的气息混合在一起,真是美妙极了……

可看过方子才发现,原来是这么简单的。有个视频是几个歪果男孩做的,完全就是拿把勺子各种原料瞎搅和几下弄个面糊就烤了。什么分蛋法,全打坐热水打发,什么消泡都不用担心。可是,第一个烤出来,竟然没有熔岩流出来,就是一个实心的蛋糕;第二个,把时间缩短一点,有一点点熔岩了;第三个,换一个大的容器,不看时间,看蛋糕膨胀的状态来决定出炉时间,流出来的熔岩稍微多了点,但好歹是掌握了制作的关键。

黑巧克力熔岩蛋糕

原料:黑巧克力70克,黄油70克,鸡蛋2个,蛋黄1个,糖粉45克,低筋面粉30克,装饰用糖粉2克,涂抹模具用的可可粉和黄油适量

黑巧克力熔岩蛋糕

黑巧克力熔岩蛋糕的做法

1、黑巧克力和黄油隔水融化。

2、在另一个碗中加入两个鸡蛋,一个蛋黄,45克糖粉,搅打均匀。

3、将低筋面粉筛入鸡蛋液里,用蛋抽手工搅打均匀。

4、准备模具:将模具内侧用黄油擦擦,之后裹上一层可可粉

5、将融化好的巧克力加入蛋液中,搅拌均匀。

6、将蛋糕糊装入模具中3/4满即可。

7、将蛋糕糊放入冰箱冷藏半小时以上,最多24小时。

8、烤箱预热上下火200度,放入模具烘烤5-10分钟,期间人不要离开烤箱,注意观察蛋糕糊。开始膨胀的时候,蛋糕顶面会有一个凹陷,随着时间推移,凹陷渐渐变小,当顶部凹陷拉平或稍稍有小凹痕的时候,立刻取出。如果顶部膨胀到凸起,此时内部全部凝固,就没有熔岩流出了。

9、用小刀在模具四周轻轻划一圈,注意不要划破蛋糕表皮。将模具倒扣在碟子上,倒出蛋糕。

10、撒上糖粉做装饰,也可以配上碎坚果和冰淇淋一起食用。

黑巧克力熔岩蛋糕的做法

小贴士:

烘烤时间是决定熔岩蛋糕成功的关键,烘烤期间人尽量不要离开烤箱,注意观察:

1、不同的模具,花费的烘烤的时间不同。比较浅的模具,烘烤时间会比较短;导热性好的金属模具会比陶瓷烤碗需要的时间也短。注意看蛋糕顶部的凹痕大小来决定出炉时间。

2、喜欢吃熔岩多一些的,可以缩短烘烤时间,在顶部凹痕比较深的时候取出;反之,则延长一些烘烤时间。

关键词:黄油黑巧克力

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