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年夜饭回锅牛肉

俗话说,三九补一冬,来年不生病。牛肉中的蛋白质含量丰富,且脂肪含量极低,味道鲜美,有“肉中骄子”的美誉。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的等多种功效,因此冬日食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。不仅如此,牛肉更是过年餐桌上必不可少的一个食材,不管是冷盘、炒菜、炖菜,酱牛肉、夫妻肺片、黑椒牛肉粒、水煮牛肉。。。等等宴客菜都离不开它,它是红红火火的过年宴客大菜的当仁不让的主角之一。

回锅牛肉,就是一道非常不错的宴客菜。春节了,家里都会按照自己喜欢的配方卤些牛肉备着,来个客人,切上一盘,搭配上洋葱,还有武汉人喜欢的青蒜。洋葱和牛肉真是天生一对,味道登对,洋葱的回甜和卤牛肉的鲜咸搭配无双;而郫县豆瓣爆锅后香辣味道也被发挥到极致,与青蒜独有的香味相得益彰,让这道“回锅牛肉”借着牛气冲天的好彩头,成为年夜饭硬菜之一。

红红火火一盘菜,吃得人滋养脾胃、强健筋骨,同时也讨个好彩头,寓意来年的学习、生活、工作。。对了,还不要忘记股票,牛气冲天,一路高涨。

牛气冲天--回锅牛肉

原料:牛腱子、洋葱、青蒜、姜、八角桂皮、红辣椒、花椒、香味、冰糖、豆瓣酱、黄豆酱、白酒、老抽、白芝麻、油盐

回锅牛肉的做法

回锅牛肉的做法

1.牛腱子肉放入冷水中泡上一天,中途换几次水;

2.将泡好的牛腱子肉放入高压锅中,加入大料,再倒入适量的水;

回锅牛肉步骤1-2

3.倒入适量的酱油和白酒;

4.再倒入适量的黄豆酱和盐;

回锅牛肉步骤3-4

5.盖上盖,上汽后转为小火炖煮三十分钟,炖好后继续泡上二个小时以上;

6.将泡好的牛肉切成片,再准备好其它原材料;

回锅牛肉步骤5-6

7.烧热锅,放入适量的油,下入洋葱片翻炒;

8.翻炒出香味后下入青蒜白一起翻炒;

回锅牛肉步骤7-8

9.炒软后倒入豆瓣酱继续翻炒均匀;

10.均匀上色后放入卤好的牛肉片和少许卤汁一起翻炒;

回锅牛肉步骤9-10

11.翻炒均匀后加入青蒜叶一起翻炒;

12.青蒜叶变色后就可以盛入盘中了,再撒上些白芝麻。

回锅牛肉步骤11-12

回锅牛肉的做法

小贴士

1.牛腱子肉先泡上一天,中途换几次水,将血水泡出来,这样比起牛肉焯水味道更鲜;

回锅牛肉

2.卤制牛肉时除了常规的大料外,另加入了白酒帮助去腥;黄豆酱提鲜增香;注意卤好后泡上几个小时这样更入味;

3.回锅牛肉的配菜可以随意,洋葱、青椒、青蒜、蒜薹等都是不错的选择,但注意牛肉已经味道很足,豆瓣酱也比较重,所以加盐要慎重,我觉得够味就没有另外加盐了。

关键词:年夜饭菜谱食谱

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