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石榴吉袋的做法

八道菜过半,又到我代表"八臻食单"给大家上菜的时间了,上菜前再介绍一下我们的小队友:罗生堂、蜜糖、简单好和我,有幸成为其中一员实在是很幸运,我们力求把最常见的食材、最美的味道、最简单的做法和最有创意的想法集结呈现给大家。这次做了一道名菜——石榴鸡,它的外形酷似开花的石榴,主料为鸡肉,鸡同吉,石榴被视为吉祥物,是多子多福的象征,经过煎炒篜的工序而成,2016祝大家吉祥如意,蒸蒸日上,榴开百子吉星照。

石榴吉袋---榴开百子吉星照

食材:鸡肉(鸡腿或鸡胸)300克,鸡蛋清50克,香芹、笋尖、香菇、彩椒、青椒、鱼子适量

配料:葱1小段,姜1小块,盐、糖、料酒、蚝油、白胡椒、香油、淀粉适量

石榴吉袋的做法

石榴吉袋的做法

1、准备好食材。

2、鸡腿洗净后,从中间切开去骨。

3、将去骨的鸡腿肉切成鸡肉粒,放入盐、料酒、姜丝抓匀,腌制20分钟。

石榴吉袋步骤1-3

4、香芹、笋尖、香菇、彩椒和青椒洗净后,切成大小相近的碎丁。

5、将蛋清打入碗中。

6、然后锅中放入少许油,将蛋清倒入锅中做成蛋白皮备用。

石榴吉袋步骤4-6

7、炒锅加热入油,倒入鸡肉粒。

8、大火翻炒至表面变色,捞出备用。

9、另起锅,倒入食用油,待油温五成热时放入葱花炒香,倒入各种蔬菜末。

石榴吉袋步骤7-9

10、大火翻炒均匀,放入鸡肉粒。

11、炒匀后,加入盐、糖、蚝油、白胡椒,再勾入少许水淀粉,出锅前滴入香油。

12、取蛋白皮,放入鸡肉蔬菜粒。

石榴吉袋步骤10-12

13、然后裹紧封口做成石榴状,上笼蒸4分钟即可。

14、点缀鱼子入盘。

石榴吉袋步骤13-14

石榴吉袋

美食小提示

鸡肉可选鸡腿或鸡胸,鸡胸相对省事,但目前大部分市售鸡胸肉不如鸡腿肉质细嫩。

这次用全蛋清做的蛋白皮,也可以随个人喜好用全蛋制作蛋皮。

配菜中,香芹必不可少,提味的同时口感也很棒。

蔬菜容易出水,切末后入锅前要控净水分。

石榴鸡寓意吉祥,形态逼真,可以春节餐桌试试看。

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