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红烧小排的做法

又是一年新年时,想起小时候每到年前,家里的大人们就开始忙活了,而我们,最高兴的莫过于年前做肉时,站在锅边等着啃骨头,这可是一年到头最难得的!

家里条件有限,一年能敞开肚皮好好吃肉的时间只有这时,而我的老家,人们习惯将肉做成臊子来储存,因为是在村子里买肉,卖肉的人不会将肉分那么细,往往这时,排骨、大骨都是随肉一起卖的,这一点,我们这些孩子最喜欢,因为刚刚烧好的肉中的骨头感觉最香呢!小时候,妈妈每次做臊子,都会将骨头留给我和弟弟啃,而我,也最爱这肉骨头!

传承家的味道【红烧小排

材料:猪排骨500g、生抽15克、老抽10克、白酒15克、姜2片、桂皮1片、香叶3片、冰糖10克、花椒15颗、八角1颗、草果1颗

红烧小排的做法

1、排骨入冷水烧开煮一两分钟,捞出沥水。

2、炒锅烧油,下入排骨煸炒,调入白酒和生抽继续煸炒。

3、放入大料炒匀,放入冰糖翻炒。炒至水分快干,调入老抽。

4、倒入没过肉的热水开始炖煮。肉熟后调入适量盐,开始收汁,汁收浓即可,撒香葱装饰。

提示:

1、这次我没有炒糖色,只放了十克冰糖,这样做对于新手来说比较简单,因为炒糖色不大好把握。

2、老抽的量需要根据自己使用的老抽来调整,因为有的老抽色很浓。

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