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酸菜鱼的做法

过年前,姐就做过好几次酸菜鱼,还去朋友家做了一次,他们全家吃了都好喜欢,还特地学着做。其实好多饭馆里的菜在家也能轻松复制。家里的菜少油,更健康。

不过,连吃了好几顿酸菜鱼、酸菜肥牛以后,辣得咽喉炎爆发,前后病了一个月,这个年也是在咳咳咳中度过的。真不划算啊!

酸菜鱼步骤

酸菜鱼

原料:黑鱼1条,酸菜100克,黄豆芽150克,料酒4大勺,腌鱼包调味料适量,酸菜调味包适量,干辣椒2个,青花椒20颗,大蒜1瓣,葱结1把,姜3片,白糖1小勺

酸菜鱼的做法

1.大蒜去皮切片,干辣椒切小段,待用

2.黑鱼去内脏,洗净,用片刀法取下2侧鱼肉,斜切成鱼片。剩余的鱼头和骨切成3-4段。

3.将鱼片用腌鱼包调味料0.5-1克、1大勺料酒搅拌均匀,腌制15分钟以上。

4.炒锅烧到冒烟,加入适量油加热到8成,将鱼头、鱼尾和脊骨煎成金黄色。加入半锅水,加葱结、姜片、2大勺料酒,1小勺白糖,大火煮15分钟左右。待色成奶白,过滤出汤汁。

5.炒锅烧到冒烟,加入适量油加热到8成,倒入蒜片炸成金黄色,再倒入酸菜和黄豆芽煸炒1分钟。

6.加入鱼汤没过酸菜和豆芽,加入调味包里的适量粉末(不能太多),如果不是买现成的酸菜鱼调味包,可以用3克盐,3克糖,适量白胡椒粉代替。

7.大火将水煮滚以后,放入鱼头和鱼尾,将脊骨上的肉剃下放入汤中,改小火炖5分钟。

8.放入鱼片用大火烫熟,盛在碗里。

9.炒锅洗净后,炒锅烧到冒烟,加入适量油加热到8成,加入辣椒和花椒炸30秒。

10.过滤掉花椒和辣椒,将油淋在碗里,再放入几个干辣椒装饰。

健康饮食网小提示

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(10)酸菜鱼的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    我很喜欢吃酸菜鱼

    2019-01-07 16:19:04

    回复 支持(1
  • 健康饮食网手机网友

    大爱的菜菜。。

    2018-12-13 00:36:49

    回复 支持(0
  • 健康饮食网手机网友

    为什么我的鱼片碎

    2018-04-18 18:23:23

    回复 支持(11
  • 健康饮食网手机网友

    这是我见到最详细的酸菜鱼菜谱了,感谢

    2018-08-30 16:39:02

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    我煮酸菜鱼喜欢放点白胡椒汤的味道好好

    2018-08-11 16:43:31

    回复 支持(6
  • 健康饮食网手机网友

    傻瓜教程:直接买酸菜鱼包,按上面步骤做!

    2018-07-02 09:55:43

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  • 健康饮食网手机网友

    学着这个菜谱做了好多次了,每次都吃光光,就是感觉鱼片太嫩了,一到嘴里都碎了,一点也不劲道了,以前做清炖鱼,鱼肉特别劲道

    2018-10-06 16:18:06

    回复 支持(5
  • 健康饮食网手机网友

    美中不足,辣椒糊了

    2018-04-08 16:52:56

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    爸妈不能吃太辣所以辣椒放的很少,酸菜鱼还是得辣才好吃啊

    2018-06-14 12:25:52

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    怎么我做的肉很淡啊,是下不够盐吗,汤也不酸,应该是酸菜的问题,用下醋吗

    2018-09-18 10:29:38

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