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秘制东坡肉的做法

文中提出"虽然有不少人指出红烧肉和东坡肉的种种不同,以说明二者是不同的菜式,

但我觉得东坡肉只应该算是红烧肉的高级版本吧。”相较于红烧肉,东坡肉一般用微火慢煨,更费工夫。

这次给大家献上的东坡肉,是在传统的做法上,

又借鉴了川菜精品公馆菜中【醪糟红烧肉】的一些技法,让"火候足时它自美”的特色尽显。

成菜色泽红亮如琥珀,香味扑鼻胜龙涎,肥而不腻,咸甜适口,入口即化,满腮生香,回味无穷。

香味扑鼻胜龙涎的【秘制东坡肉

主料:五花肉250克

调味料:米酒20克、豆豉10克、生抽15克、老抽20克、红糖10克、干辣椒1个、香葱5克

秘制东坡肉的做法

1、五花肉切方块,放入沸水中加料酒焯5分钟,捞出洗净;

2、将五花肉修整好形状,放入炖盅内;

3、放入米酒、豆豉、生抽、老抽、红糖、干辣椒,再放入适量香葱段;

4、蒸锅加够水大火烧开,炖盅盖好盖子后放入蒸锅大火蒸约3小时;

5、滗去汁后再干蒸1小时至肉方酥软即可。

美食小贴士

1、用豆豉是因为现在的酱油豉香味不够,用以增加豉香味,也可以不用;

2、选择大小合适的炖盅,使加入酱油、米酒等烧肉汁后汁水能接近肉皮的位置;如果汁水较浅,就先将肉皮向下蒸3小时后再翻面蒸1小时;

3、加烧肉汁蒸的目的是使肉方入味和使肉中脂肪脱脂,再滗去汤汁后干蒸的目的是使肉方糖化以达到"肥而不腻,瘦而不柴”的效果和激发出清蒸罐头似的浓浓肉香;

4、也可以用砂锅微火煨制,但效果不及隔水蒸的好。

关键词:五花肉东坡肉食谱东坡肉

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