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基础法棍的做法

这是一款成功率较高可口的法棍,烤出来外皮脆脆的,内部有大孔很柔软,刚出炉可以听到它表皮爆裂的声音,就像在唱歌一样,很美妙。这款面包很适合新手来制作,配方来自日本超人气达人Vivian,蝶儿略有改动,添加了水麦芽(也称为麦芽糖、水怡、糖稀)使得法棍上色更漂亮,内部也更湿润柔软。

烤出的法棍有漂亮的裂口,首先是法棍成型后不能发酵到全发,发的大了烤制时面团的膨胀力自然会减弱,以7、8分发为好;其次成型的时候,卷制的法棍要卷紧;再者是面包的割口,以45或30度角入刀,几乎是垂直的割下一气呵成,两条割口之间上下交叠约2.5-3厘米左右,左右间距大约1-1.5厘米;割口深度约1厘米。

基础法棍【法棍成功窍门大放送】

主料:高筋面粉260克,盐5克,鲜酵母8克,水175克,水麦芽1茶匙

基础法棍的做法

1.把盐、水、鲜酵母、水麦芽放入盆中,搅拌至酵母完全融化。

2.放入已经过筛的高筋面粉。

3.先拌匀,再揉搓成均匀的面团,不用揉出膜。

4.加盖醒发30分钟,4个手指由面团中心压下。

5.把上部的面团抻长压向中心,接着把下部、左侧、右侧的面团都拉长压向中心。

6.面团翻面,面团四周收向底部使面团表面绷紧。

7.重复步骤4-6两次,直到面团发酵到原体积2-2.5倍大。

8.醒发好的面团分割成2等份。

9.取一份面团,拍成10*10厘米的方片,注意保留面团中的气体,把非常大的气泡拍出。

10.上部面片提起向下折1/3。

11.下面的1/3面片提起向上折起,醒10分钟。

12.用手拍成8*30厘米的面片。

13.提起面片长边向下翻折到1/3处,把边压实。

14.再把下部的面片边压薄后提起抻长向上卷折,接口处用手捏紧。

15.搓匀成为法棍生坯。

16.把做好的法棍生坯放置到撒了薄面的干屉布上,再提起中间预留的屉布使两条法棍靠在一起,两侧的屉布也折高使屉布呈U形,醒发30分钟。

17.利用托板把发酵好的法棍生坯移动到烤盘上。

18.用利刀在法棍生坯表面割出3道稍稍倾斜(几乎垂直)的割口。

19.放入已经预热的烤箱,270度嫰烤6分钟。

20.转230度上下火烤15分钟,烤好立即取出放置到烤架上晾凉。

美食小提示

1.法棍生坯成型时,要卷紧。

2.二次醒发不必加盖,表皮稍稍干燥比较利于割口。

3.没有嫰烤功能的烤箱可以在放入生坯前用喷壶向烤箱内喷水3-4下或者把放了石子的烤盘提前预热,向石子中到入一小杯开水来产生蒸汽,再快速放入有生坯的烤盘入烤箱。

关键词:法棍法棍食谱

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