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蔓越莓苹果派的做法

做这个派,被我分时间段花了两天才做完,当时做好了面团去冷藏,结果后来就一直这事儿那事儿没法继续。那团可怜的小面团在冰箱里待了一天多才被取出来,刚拿出来那会儿,那叫一个硬邦邦啊,好在用心的揉捏一会儿,它就又恢复啦,而且延展性很好呢~~其实冷藏就是这个作用了,让各种食材在这段时间充分融合,同时还提高了延展性,使面团在后面擀制的时候不容易裂开。

熬煮焦糖很简单,但是因为投料太少,所以操作的时候需要多注意一点儿了,我是把小锅歪着放到火上加热的。另外,特别需要注意火候,糖液稍变色的时候就要关火了,因为量少,很容易就加热过头变糊的。

蔓越莓苹果派

派皮材料:黄油30g,低筋面粉70g,蛋液10g,细砂糖15g

馅料:苹果1个,黄油4g,细砂糖23g,柠檬汁2g,酒渍蔓越莓30g

焦糖材料:水4g,细砂糖10g

表面装饰:香酥粒适量

蔓越莓苹果派的做法

1.先制作派皮:黄油室温下软化后加入细砂糖搅拌均匀(不必打发,搅匀即可);

2.筛入低筋面粉,用手搓匀;

3.加入蛋液,揉搓均匀后捏成团,装入袋中放入冰箱冷藏1小时;

4.将苹果洗净后去皮去核,切成小丁,备用;

5.下面开始熬制焦糖:将所需细砂糖和水倒入小锅中,小火加热至变色,关火后加入黄油,搅拌均匀;

6.向锅中倒入苹果丁,加入柠檬汁和细砂糖,开小火熬煮;

7.直至苹果变软,汁浓稠,关火;

8.加入酒渍蔓越莓,搅拌均匀,晾凉备用;

9.取出冷藏好的面团擀成薄片,其大小比派盘尺寸大出一圈;

10.将面皮覆盖到派盘上,压实盘底的面皮,并将边缘的面皮向内部翻折进去,捏合紧密;

11.用叉子在底部扎满小洞,然后将派皮送入预热好的烤箱中层,180度10分钟后取出;

12.将之前做好的馅料倒进去并压实,然后再表面撒适量香酥粒;

13.送入烤箱继续烤,180度10分钟;

14.出炉放凉后再脱模,切块食用;

美食小贴士

1.派皮面团如果在冰箱里冷藏时间过久的话,会变的比较硬,取出之后可以先用手揉捏,使其变软后再继续后面的操作;

2.熬至焦糖的时候一定要小火加热,稍变色就关火,否则很容易糊掉;

3.我用的派盘是6寸的,这些材料的分量也是刚好够用的哈~~

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