健康饮食网 — 您身边的健康专家!关注健康,享受生活。

梅干菜包子的做法

干菜包,就是梅干菜包子,是扬州十大小吃之一,扬州人喜欢的点心。

包子馅是梅干菜烧肉,口感是咸中偏甜,干菜特有的清香使大肉不感肥腻,反而更加浓郁鲜香。

我包子包的样子不好看,不过从皮到馅都是绝对棒,不信你试试就知道了。

按这个菜谱去做不好吃,我全包了,包你材料钱,还包你人工费。

首先简单的将两个重点写在前面:

一、包子馅不是简单的将肉与干菜拌在一起,一定要经过卤制红烧才香。

二、用一半的牛奶代替水发面,还要用点猪油,这样包子皮即有弹性,又宣软,还更显白。

超详解皮弹馅香的梅干菜包子

面皮材料:面粉600克、酵母粉2克、温牛奶150毫升、温水180毫升、猪油15克

馅料:梅花肉(五花肉、前胛肉)700克、梅干菜100克、姜25克、油15克、冰糖25克、自制米酒1匙、老抽1汤匙、盐和五香粉(或十三香)适量

梅干菜包子的做法

1.首先干菜反复漂洗干净,然后用清水泡上。中间是否要换水,还有时间的长短要根据干菜的咸度和硬度决定。

2.猪肉先清洗干净,再用温水泡上。中间换几次水,为了泡去血污。

3.将肉切成丁(不要切太小),放入炒锅中,不要放油,放几片姜,用小火慢慢地炒,当水份炒出来时就将水倒掉,反复几次就炒干了。注意不要炒焦了,保持小火。

4.炒到基本干的时候,将肉拔到边上,倒少量的油(大约20克),还有冰糖25克,再放几片姜(原来的姜捡出来),将糖炒融化。

5.然后加入老抽、五香粉、米酒炒均。

6.放入梅干菜,炒一会。

7.然后加适量的水(可以用最后泡梅干菜的水),盖上锅盖大火烧开,转小火炖上约1小时。

8.一直炖到肉酥烂,还有一点点汤汁时,关火,干菜包子的馅料就做好了。盖上锅盖,焖到完全凉透使用。

9.好了,现在我们可以发面了。将面粉600克、酵母粉2克、温牛奶150毫升、温水180毫升、猪油15克揉在一起,揉成光滑的面团,放置在温暖处发酵。这就是发好的面,当你用手机沾点干粉戳下去时,不塌陷不回缩就是发的正好的。

注:用牛奶发面,面更加白且有弹性;用点猪油面团特别的宣软。水的用量根据你的面粉的吸水性定,这儿只做参考。

10.发好的面团倒到撒有薄粉的案上,你可以看到面团里有大量的孔洞。

11.将面团直接搓成长条,揪成小剂子。

12.取一份小面团按扁,擀成大圆片,舀上一大勺子干菜馅料。

13.一笼包好,码在篦子上,放在蒸锅上,蒸锅里倒小半锅温水。

14.又一笼包好,码在篦子上,放在蒸锅上,将第一笼调到上面。你可以明显地看到第一笼变胖了。

15.这时我们就可以点火蒸了,不要再醒,用中火将水烧烧开(大约用时20分钟),然后改大火蒸12分钟,到时关火,焖3分钟即可揭笼。

注:用20分钟将水烧开就是二发的过程。

小贴士:

1.肉要用有肥有瘦的才好吃,梅花肉、前胛肉或五花肉都可。

2.用一半的牛奶代替水发面,包子皮更加白,且有弹性;用点猪油,包子皮特别的宣软。

3.水的用量根据你的面粉的吸水性定,这儿只做参考。

关键词:梅干菜梅花肉江苏小吃包子食谱包子

包子脸,不用慌,试试

症状:脸部瘦脸毁容的新闻,这让瘦脸心切的小妹一下子懵了。无奈之下,只好打电话来,听听我的意见。我告诉小妹,她的确不适合打瘦脸针或者做...[更多]

(图)梅干菜包子的讨论