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辣而不燥宫保鸡丁

第一,鸡丁要鲜嫩淀粉是一大功臣,切好后加少许水淀粉裹匀鸡肉丁,这样既可以增加鸡丁的口感,还能锁住鸡肉内的水分,鲜味更多的保留在肉纤维内,使组织口感细腻,鲜味十足。

第二,白糖的添加,白糖作为一味很重要的调料在这道菜里出现,即可以缓和辣椒的辣味使之不会令人感觉那么燥,还能给这道菜增色增香。

两招炒出鲜嫩味浓、辣而不燥"宫保鸡丁

主料:鸡胸肉200克,炒花生米50克

调料:葱半根,姜3片,蒜2瓣,花椒数粒,干辣椒数个,料酒1勺,醋1勺,白糖1勺,盐适量,酱油半勺,植物油2勺

宫保鸡丁的做法

1、炒花生去除外表的红衣

2、鸡肉清洗干净,然后切成均匀的丁(1.5cm左右)

3、鸡丁加入料酒、淀粉、盐、姜丝腌制片刻

4、红辣椒切成小段

5、醋、酱油、糖调成料汁

6、炒锅烧热,倒入植物油爆香花椒和辣椒籽

7、放入葱姜蒜和干辣椒,爆香

8、倒入鸡丁,然后转大火,煸炒散开后,加入已经调好的料汁,炒熟出锅前放入花生和葱即成

烹饪技巧:

1、花椒炝锅后改小火爆香辣椒,这样避免把辣椒炸糊;

2、倒入鸡丁后要改大火爆炒,防止更多的水分流失,会很鲜嫩。

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