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洛宁粉蒸肉的做法

作为一个有追求的吃货,我乐于接受并热衷于学习地方特色美食,时常感慨,咱们国家的饮食文化真的可以说博大精深,类似的食材、类似的做法却因地域不同,细节处理上的差别而造就了千变万化的地方特色美食。

洛宁粉蒸肉其实并不全是肉,是肉和排骨的组合,还有与肉等量的大葱,灵魂部分是红薯粉条。蒸肉粉用的也不是大家熟知的米粉,而是面粉,最好是玉米面和白面两种,面粉以炒制过的最香。另外还有一个特点是以擀面皮垫底来蒸。

做好这道菜其实就两个要点:一是腌制定味,腌肉的味道决定整道菜的味道。除了基本的盐和酱油外,我加入了比较多的花椒粉,并且是现炒现磨的花椒粉,生肉拌好之后已经香味扑鼻令人垂涎欲滴了。二是裹粉要恰到好处。太多发粘,太少不够嫩滑,不过总体是宁少勿多。

香而不腻回味无穷的洛宁粉蒸肉

主料:肋排300克,肥瘦肉300克,大葱2根,生姜1块,红薯粉条1把(与肉量差不多)

腌肉料:盐适量,生抽3勺,老抽1勺,花椒粉1小勺,五香粉少许,玉米面3勺,白面2勺。

洛宁粉蒸肉

洛宁粉蒸肉的做法

1、粉条浸泡1小时以上到变软。

洛宁粉蒸肉的做法步骤1

2、肋排斩小块,肥瘦肉切同等大小的块,放入大碗中。

洛宁粉蒸肉的做法步骤2

3、大葱切与肉块差不多的段,姜切丝放入大碗中,加入除玉米面和白面粉外的所有腌肉料。

洛宁粉蒸肉的做法步骤3

4、充分拌匀,盖保鲜膜腌制30分钟以上。

洛宁粉蒸肉的做法步骤4

5、加入粉条拌匀。

洛宁粉蒸肉的做法步骤5

6、分两次拌入玉米面,每一次都要充分拌匀。

洛宁粉蒸肉的做法步骤6

7、再一次性加入白面拌匀。

洛宁粉蒸肉的做法步骤7

8、尽量平铺在蒸笼中,我用了批萨盘,如果你擀了面皮可以直接铺在蒸笼上。

洛宁粉蒸肉的做法步骤8

9、水开后蒸约1小时即成。

洛宁粉蒸肉的做法步骤9

洛宁粉蒸肉做法小贴士

1、花椒粉一定要现炒现磨的更香。

洛宁粉蒸肉的做法

2、传统的做法多一个擀面皮,类似于面条的面片,将面片铺在蒸笼上,上面铺肉,我偷懒省了。

健康饮食网小提示

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猪肉的营养

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