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姜爆回锅肉的做法

今天特别想吃回锅肉,老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做,回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作,滋味香浓,加了新鲜的仔姜更是一道下饭的好菜。在我们重庆有这样的一句俗话"饭不香,吃生姜”可见仔姜是米饭杀手,在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时,喜欢冷水下锅,这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同,一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候,若用菜籽油,能与肉片搭配出更好的效果。

法国文豪罗曼罗兰说:"幸福是灵魂的一种香味”。我常想,幸福就像掉在沙发下面的一颗纽扣——你专心找,怎么也找不到,等你淡忘了,它自己就滚出来了。对于女人,幸福有时很简单,有时它只是做一道家常菜

让人添两碗米饭的【姜爆回锅肉

材料:五花肉,仔姜,尖椒,郫县豆瓣酱,甜面酱,料酒,老抽,白糖,盐,五香粉

姜爆回锅肉的做法

1.首先洗淨五花肉,锅里放入清水,水开后放入五花肉和姜片,煮至五花肉9成熟关火,原浸泡五花肉至冷却

2.准备材料:尖椒,仔姜洗净

3.仔姜切片,尖椒切段

4.五花肉凉透后捞出切片

5.炒锅烧热,放少量的菜籽油热,放入切好的五花肉片爆出油,盛出待用

6.锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱煸炒出红油

7.将五花肉倒回炒锅,翻炒均匀,调入一勺老抽,半勺甜面酱,料酒1勺

8.并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段,调入白糖适量

9.调入五香粉一勺

10.翻炒均匀,视需要调盐即可

姜爆回锅肉做法小贴士

1.爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香;

2.郫县豆瓣酱有咸味,是否需要调盐,看口味。

3.要把油熬出来才不会腻,肉片切得均匀而薄很重要。

4.仔姜要挑选细长白嫩、水灵的,打蔫儿、颜色变深的是不新鲜,太过粗大的是变老的,口感不好。

5.滚水下锅煮肉,原汤冷却后再切片。

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姜爆回锅肉的讨论

  • 健康饮食网手机网友

    喜欢这么吃的

    2017-10-31 12:10:27

    回复 支持(7
  • 健康饮食网手机网友

    回锅肉好吃我们经常买来吃

    2017-03-30 19:03:18

    回复 支持(18
  • 健康饮食网手机网友

    回锅肉这个我喜欢,过瘾的菜

    2016-12-02 02:12:25

    回复 支持(20
  • 健康饮食网手机网友

    呵呵 我一直以为回锅肉是水煮肉片 哈哈

    2017-03-22 12:03:34

    回复 支持(19
  • 健康饮食网手机网友

    你这是回锅肉吗???好像不是吧?肉不是要先煮熟吗?还有肉一定厚。

    2017-02-17 11:02:53

    回复 支持(21
  • 健康饮食网手机网友

    大致上没错,但是煮的时候不用放佐料,还有最关键的是肉皮要处理,不处理,有猪身上的汗味,记得哦,也是我的最爱,我天天买来自己做

    2017-04-16 19:04:04

    回复 支持(9
  • 健康饮食网手机网友

    姜爆回锅肉很好吃地

    2016-07-28 00:07:49

    回复 支持(15
  • 健康饮食网手机网友

    回锅肉好吃我们经常买来吃

    2016-06-08 08:06:16

    回复 支持(21
  • 健康饮食网手机网友

    今晚的晚餐就是它

    2016-11-11 05:11:23

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  • 健康饮食网手机网友

    谢谢分享,我小火煸炒五花肉煸了有40分钟的样子,比我想象的时间长啊,我用了1斤的五花肉来做回锅肉的。我人在美国就是嘴馋啊,看到大爱回锅肉就跃跃欲试想试试,家的味道啊。再次谢谢楼主分享哦。

    2016-08-06 16:08:13

    回复 支持(19