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波兰酵头法棍的做法

上世纪60年代早期,伯纳德.加纳绍使波兰酵头法棍代替60-2-2法棍成了巴黎的人们经常食用的正统法棍。30年后,当他退休时,它的加纳细长面包已经成了一款注册商品,只有购买烘焙这款面包的权利的烘焙师,才能够在政府控制的价格基础上加价。”

波兰酵头法棍

波兰酵头:高筋粉24克,水25克,酵母0.1克

主面团:波兰酵头全部,过筛的全麦粉56克,高筋粉64克,盐2.5克,水64克,酵母0.5克

波兰酵头法棍的做法

1.将酵头料全部倒入碗中。搅拌成均匀糊状,盖上保鲜膜,静置发酵。面糊起泡涨发,放入冰箱冷藏一夜,使用前取出,回温1小时。

2.将面团用粉料倒入面包桶,混合。

3.加入酵头和水,放入面包机,启动和面程序。

4.搅拌至能拉出薄膜。

5.取出,放入大碗,盖上保鲜膜,发酵2小时。

6.面团长大近一倍。

7.取出揉面4分钟,再次放入碗中盖上保鲜膜发酵2小时。

8.面团长大至两倍。

9.小心取出,勿使排气。分别将两边向中间折叠。

10.整理成长棍形,放入烤盘,发酵1小时。面团长大至1.5倍,在表面割出刀口,放入烤箱,中层,上下火250度,每隔30秒向内壁喷水一次,三次喷水后,关上烤箱门,将温度调至230度,烤约30-40分钟。表面呈金棕色,出炉,冷却40分钟后食用。

关键词:法棍法棍食谱

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