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土豆芸豆大包子的做法

据说明清时期,六月六这天,来州府和登州府的节日食俗略有不同,莱州民间讲究吃小米饭,登州府所属各县则吃用新麦蒸出来的包子,谓之:六月六,看谷秀,剥开包子一包肉。过节时吃芸豆肉馅的包子,吃起来那真叫一个美。

过去吃个包子,人们都盼着咬开了包子就能吃到满口的肉,如今啊,让你专门吃满口肉的包子,恐怕没几个人能够享得住!

后天就是农历的六月六,应个景儿,上一道自家菜园采摘的芸豆加了土豆和酱猪肉包的全麦粉发面大包子,典型的北方胶东风格,吃起来,那叫一个过瘾啊!

刀切的,颗粒状的芸豆、土豆还有猪肉做馅料,那口感和味道,是蔬菜剁碎或者用擦板擦成丝然后加机器搅拌的肉馅或者肉糜制作的馅料,不可同日而语的。

土豆芸豆大包子

原料:250克面粉、250克全麦粉、酵母3—4克、水约250克、芸豆350克、土豆250克、猪肉300克(三肥七瘦)、生姜15克、小葱20克

土豆芸豆大包子的做法

1、酵母用温水稀释,静置3分钟,添加面粉,用筷子搅拌成湿面絮,然后揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧发;

2、猪肉刀切成大小均匀的肉丁,添加点肥肉的猪肉做馅,味道更鲜香;

3、切好的肉丁加生姜末、白胡椒粉、料酒和酱油拌匀腌制(可以用自己喜欢的风味面酱或辣酱等腌制猪肉);

4、芸豆摘去筋角,然后切碎;厚度自己掌握,太薄的没有口感,太厚的不容易包;

5、土豆去皮,先切片再切条然后切成丁,大小厚薄要和芸豆颗粒大小相匹配;冲洗下表面的淀粉,然后沥干水分;

6、起油锅,油热后,下入芸豆和土豆颗粒煸炒,炒至蔬菜生味去除,并且颜色变至透明,关火,晾凉;

7、晾凉以后的芸豆土豆和酱好的猪肉丁混合,添加油、盐和一点点糖调味,最后添加切碎的小葱拌匀;

8、饧发好的面团,取出揉匀,排气;

9、分割成等大的面剂;

10、擀成中间厚四周薄的包子皮,尽可能多得包入馅料;

11、选择自己习惯用的手法,我喜欢包麦穗状的,因为可以包进好多好多的馅料。包好的包子盖上厚布,进行二次饧发。等到包子变得蓬松轻盈,冷热水下锅均可,开大火蒸制,上汽后转中火继续蒸15分钟关火,虚蒸3分钟后开锅。包子蒸制时间随包子的大小灵活掌握。

健康饮食网小提示

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