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意式蛋白柠檬盅的做法

一款有着馥郁的柠檬香气的小蛋糕

酸酸甜甜真滋味

蛋糕中的柠檬卡仕达酱和柠檬皮屑的加入

中和了蛋糕的厚重

是非常适合夏季下午茶的小清新蛋糕

适合夏季的小清新蛋糕---意式蛋白柠檬盅

柠檬味小蛋糕

材料:黄油140克,细砂糖80克,大个鸡蛋2个,低粉160克,,泡打粉3克,柠檬汁30克

柠檬味小蛋糕的做法

1、分离蛋白蛋黄;柠檬刨屑挤汁(整个蛋糕加酱共用柠檬两个,两个柠檬可挤汁80g)

2、黄油室温软化后加糖

3、打到颜色发白,体积膨胀

4、分次加入打散的鸡蛋液,每次都打至乳化后再加下一次

5、筛入低粉、泡打粉拌匀

6、加柠檬汁拌匀;将拌匀的面糊装入保鲜袋

7、袋角剪一小口,将面糊挤入模具中7分满

8、用手重拍模具底部,使面糊分布均匀

9、烤箱预热175度,烘烤20分钟;(视自家烤箱脾气增减时间)

10、烤时看上色情况加盖锡纸

11、趁热脱模,放晾网上晾凉即可

柠檬卡仕达酱

材料:蛋黄(每个约重20g)4个、细砂糖70g、低筋面粉35g、牛奶180m1、无盐黄油30g、柠檬汁50g、柠檬屑1个柠檬的量

柠檬卡仕达酱的做法

1、4个蛋黄和70g细砂糖混合,用蛋抽搅拌至细砂糖完全溶解,整体颜色变浅

2、加入35g低筋面粉继续搅拌均匀

3、180ML牛奶倒入奶锅小火加热至微微沸腾

4、把煮好的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中,边倒入边不停搅拌

5、牛奶全部倒完后,取滤网架在奶锅上,把卡仕达酱溶液过滤到奶锅中,开小火加热并不断搅拌,直至卡仕达酱整体顺滑,呈粘稠的浆糊状

6、关火加入30g无盐黄油和45g柠檬汁,

7、搅拌均匀后再开小火加热1分钟左右,直至整体恢复粘稠的浆糊状

8、加入柠檬屑拌匀

9、煮好的卡仕达酱趁热装入柠檬味小蛋糕盅中

10、全部完成后,冷却待用

意式蛋白霜

材料:蛋白50g、水23g、砂糖70g

意式蛋白霜的做法

1、水加糖放锅中加热到118度

2、煮糖时打发蛋白到大泡程度,将糖浆呈细线状注入蛋白中

3、同时打发到糖浆加完,蛋白至干性状态

4、装裱花袋中

5、挤在柠檬味小蛋糕顶面进行装饰

6、用火枪烧出颜色

在蛋白霜上再撒适量柠檬屑进行点缀

健康饮食网小提示

蛋白和蘑菇能一起吃:菜味清鲜,颜色淡雅,无胆固醇

关键词:下午茶小蛋糕黄油下午茶食谱小蛋糕食谱

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