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腊肠炒长鱼的做法

黄鳝又称长鱼,江淮地区盛产,是江淮人的夏季美食,农户都能做出几道有长鱼食材的美味佳肴,现时,大江南北的不少人喜食,它的鲜嫩美味,只要食一次会终身难忘。长鱼不仅鲜嫩味美,而且有增强记忆力和保护视力的功效,它含有一种“鳝鱼素”的物质,能降低血糖和调节血糖,经常食用对糖尿病患者有较好的食疗作用。

长鱼虽然鲜嫩美味,但是长鱼腥味比较浓,烹饪时在香醋姜葱盐的水中焯水这一歩很重要,这一步做好了,就可解决去腥入味的问题。另外,要想口感软糯,就不要用植物油而要用猪油炒制才好!这次做一道腊肠炒长鱼,因腊肠香味浓且腊肠中有猪油成分,用腊肠炒长鱼是佳选配材。

鲜嫩软糯味美的腊肠炒长鱼

食材:市场已划好的长鱼200克(已去头去骨),腊肠60克,青椒40克。焯水去腥入味调料:清水约1000ml、粗盐(或精盐)25克、香醋50ml、小葱5克、姜10克。成菜时的调料:熟猪油30ml、蒜15克、姜10克。调汁:蚝油10ml,料酒15ml、酱油10ml、、鸡精1克、湿淀粉5克,盐2克,清水40ml

腊肠炒长鱼的做法

腊肠炒长鱼的做法

1、将已划好的长鱼除去内脏、洗净,分开脊背与腹部肉摆放

2、青椒洗净切条、腊肠切片备用

3、准备煮制和炒制调料,蒜拍碎切丁,姜切末

腊肠炒长鱼的做法步骤1-
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4、将调汁调好备用

5、坐锅注水大火,烧开后投入煮制调料烧开,先投入长鱼腹部的肉条焯水20秒,后在投入长鱼的脊背肉再焯水20秒钟,焯水时间也不宜太长,否则鱼肉不嫩了

6、将长鱼捞起控干水分

腊肠炒长鱼的做法步骤4-6

7、坐锅中火注入猪油,投入蒜姜炒香

8、投入腊肠翻炒,炒至肥膘肉出油、透明

9、改大火,投入青椒翻炒,炒出辣味

腊肠炒长鱼的做法步骤7-9

10、投入长鱼翻炒入味

11、倒入调汁,烧开翻炒

12、翻炒收汁,淋明油出锅

腊肠炒长鱼的做法步骤10-12

腊肠炒长鱼

健康饮食网小提示

鳝鱼和藕能一起吃:藕含有大量食物纤维,属碱性食物,而鳝鱼属酸性食物,两者合吃,有助于维持人体酸碱平衡,是强肾壮阳的食疗良方。

鳝鱼和菠菜不能一起吃:鳝鱼味甘大温,具有补气养血,健脾益肾,益气固膜,除淤祛湿之功效;而菠菜性甘冷而温,下气润燥,《本草纲目》记载:菠菜“通肠胃热。”显而易见,二者性味功能皆不相协调。且鳝

关键词:黄鳝

黄鳝怎么健康吃

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