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减肥面包的做法

面包一般都用黄油来做,因为黄油有一种特殊的黄油香味。但黄油富含饱和脂肪酸,这对胖人或想减肥的人来说就不太适合。经试,配方的黄油可改换植物油,做出的面包也很美味好看,外脆金黄,内软奶香,减肥健康!

就做法而言,对传统的做法也作了一些改进,主要是为了更好地让酵母发酵。第一是在面团第一次发酵时少放糖,因糖太多、当超过面粉的6%时,就会影响酵母繁殖生长,从而影响发酵。第二在面团第一次发酵时不放油,因油脂会在淀粉颗粒周围形成油膜、包裹淀粉,影响酵母分解榶,从而影响发酵速度。到第一次发酵完成后,再将糖和油按照配方加足。因那时面团中酵母经繁殖数量已足够的多,面团经发酵两倍大已足够的膨松,故加入配方中全部糖和油后,对酵母虽有影响,但较之一开始就加入全部糖和油要好得多。

减肥面包的做法

外脆金黄内软奶香,减肥面包

食材:

A类:高筋粉500克(共600克为适合一个烤盘大小),干酵母6克,盐5克,奶粉24克,白沙糖20克(共120克),鸡蛋60克(1个),温水240ml。

B类:高筋粉100克,白沙糖100克,植物油72ml。

C类:全蛋液、芝麻适量,装饰用。(用水量:因面粉含水分不同,用水量因视情增减。)

减肥面包的做法

1、将食材A类放入厨师机面桶

减肥面包的做法步骤1-3

2、开机用一档将面和配料搅拌成团,约5分钟;或不用厨师机用手将其揉成面团至柔软

3、将面盆盖上盖,放在温暖的地方发酵

4、发酵至两倍大

减肥面包的做法步骤4-6

5、将食材B类放入已发酵的面团

6、开机用二档,将面团搅拌出膜,约10分钟;或用手将面团揉到出膜

7、出膜的样子,用牙签戳1个洞,洞口边缘整齐即可

减肥面包的做法步骤7-9

8、将面团分成6分。接下来,是将面包外形做成自己喜欢的样式。下面的做法主要是为了面包能拉丝

9、将1小面团搓拉成条

10、对折,拧几次成麻花状

减肥面包的做法步骤10-12

11、将有扣眼的一头,套入无扣眼的另一头绕两圈

12、将无扣眼的头插入间隙

13、烤盘刷油,将生面包坯放入,发酵至1.5到大左右

减肥面包的做法步骤13-15

14、面包坯发酵好后,凃上蛋液,撒一点芝麻

15、烤箱上下火预热160度10分钟,放入烤盘,烤40分钟,因烤箱不同,温度、时间从实。上色满意后盖锡纸。因用两个烤盘烤制,烤时到一半时,上下盘要交换位置。烤成后出考箱

减肥面包

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