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自制红烧鱼块

红烧鱼食谱是很家常的家常菜式,我以往也做过不少,味道还好,但不是特别出色,也就是很平常的样子。最近又做红烧鱼,想着看看别人家怎么做的,看了好多个菜谱,大多都大同小异,差不了多少。

看到有些里头加醋,这次就试了下,我是广东人,平时做菜不怎么习惯加醋,粤菜里加醋的菜式也比较少,没北方加得那么平常,但这红烧鱼加过少许米醋以后,味道竟好了许多,原来红烧鱼好吃与更好吃,就差了那么点醋的距离。看来厨房也有大学问,还是要多看多学。

我这次选用鲩鱼块来做,因为大条的鲩鱼比较少骨,切块做出来比较入味,而且很好煎,可以两面煎得香香的。

红烧鱼块

材料:鲩鱼、姜、葱、蒜、生抽、白酒、米醋、白糖、浓缩鸡汁

红烧鱼块的做法

1、鲩鱼切块,洗净用厨房纸抹干水;

2、锅下油,烧至六七成热下鱼块,两面煎香;

3、侧下锅,加入姜、蒜、葱段(根部)爆香

4、加白酒、生抽、米醋、白糖、盐、浓缩鸡汁稍煮个30秒;

5、加入适量水,盖上锅盖慢火焖至汁粘稠关火装盘。

红烧鱼块的做法小贴士

鱼煎香以后,焖的时候稍加多点水,差不多盖过鱼身2/3这样子,然后慢火焖,鱼会焖得比较入味。

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