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清炒扁豆的做法

每每春天总爱在院墙边洒下些扁豆种子,不多久枝枝蔓蔓就爬满了院墙,等到天凉爽的时候枝叶间就结满了嫩绿的扁豆。村里人们喜欢在院墙边种些扁豆,一来可以用来做菜吃,二是天气热时用来遮阴凉。扁豆很能结,收的多了可以煮熟后晒干,冬季蔬菜少的时候,把秋天晒好的干扁豆炖肉吃,很香。

挂在院墙上的这种蔬菜,常吃滋肝补肾---清炒扁豆

食材:扁豆、红干椒、油、精盐、花椒、生姜

清炒扁豆的做法

1、挑选用手粘手,种子小些的扁豆,这样的扁豆嫩一些。把扁豆用清水洗净,从扁豆一头的顶端掰开,撕掉两边的扁豆丝。

2、把择好的扁豆摞放整齐,用右手按住扁豆。

3、把扁豆剁切成细条。

4、红干椒洗净切条,生姜切条。锅里油热后,放入花椒粒、姜条、辣椒条用大火爆香。

5、倒入切好的扁豆丝大火翻炒。翻炒到扁豆丝干燥,这样炒扁豆口感最香。扁豆含有凝集素以及能引发溶血症的皂素,所以吃的时候一定要加工熟。

6、调入精盐炒匀即可。炒扁豆要最后调入精盐,早放盐扁豆出水,特容易糊锅。

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关键词:扁豆扁豆食谱清炒菜菜谱

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