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酥皮鲜肉榨菜月饼的做法

作为自己最喜欢的月饼之一,必须不断改良配方啊。

首先得说的是——皮更薄了!也就是说,这样可以减少外皮的热量,对于要减肥的人来说太重要了好么?

第二,猪肉从原来的2分肥8分瘦变成了1分肥,9分瘦,榨菜相应增加了,这又大大降低了热量。

第三,一如既往的不需要往里加太多调味品,只有简简单单的盐,少许白糖,黄酒,生抽。

还有,很多人问我蛋黄酥怎么做的,我也一块儿说了吧,外皮用的一样的配方,里面的馅料是25克加蛋黄。

还有人最近问我,酥皮月饼里的猪油能不能用其他油脂代替,可以!

但是开酥效果猪油最好,黄油次之,植物油最差。不建议买什么网上的起酥油,起酥油含有大量的反式脂肪酸,食用之后对人体没有任何好处。当然,大部分的烘焙店,炸鸡店用的都是起酥油,效果好,价格还低,外观也是白色,乍一看还跟猪油差不多。不过,识字的请一定多看字。

另外广式月饼年年不变,外皮的配方永远一样,建议别轻易改动,里面的馅料随意,只是一定要炒干,不然烤的时候容易裂开。

酥皮鲜肉榨菜月饼

配方——(16个)

水油皮:中筋面粉150克、猪油55克、水55克、糖粉30克

油酥:低筋面粉120克、猪油60克

馅料:前腿肉320克、榨菜丝320克、盐适量、生抽少许、白糖少许、黄酒适量

酥皮鲜肉榨菜月饼的做法

酥皮鲜肉榨菜月饼的做法

1、熟猪油一份,一定沥干净油渣

2、把猪油和面粉用刮刀拌匀,成为油酥

酥皮鲜肉榨菜月饼的做法步骤1-2

3、把水油皮的所有材料拌匀,反复揉

4、最后要面团能拉出大片薄膜,这样包的时候才不会露馅哦

酥皮鲜肉榨菜月饼的做法步骤3-4

5、猪肉热水洗净,去皮剁成肉末,榨菜丝洗净去咸味以后切成小丁,拌匀调味

6、馅料每个分割成40克备用

酥皮鲜肉榨菜月饼的做法步骤5-6

7、油酥每个11克,水油皮每个18克,全部分割好

8、用油皮包住油酥,收口捏紧

酥皮鲜肉榨菜月饼的做法步骤7-8

9、两种面团包好成为一个光滑的剂子,收口朝下,盖上保鲜膜松弛10分钟

10、然后把剂子按扁,擀成牛舌状

酥皮鲜肉榨菜月饼的做法步骤9-10

11、从下到上卷起

12、全部卷好以后盖上保鲜膜,松弛10分钟

酥皮鲜肉榨菜月饼的做法步骤11-12

13、静置松弛结束之后,再把面卷粘合的地方朝上,压扁

14、再擀成牛舌状

15、卷起

酥皮鲜肉榨菜月饼的做法步骤13-15

16、盖上保鲜膜,继续松弛10分钟

17、松弛结束之后取一块面卷,收口朝上,按扁

酥皮鲜肉榨菜月饼的做法步骤16-18

18、尽量擀成大一点的面片,这样馅会好包一点

19、有收口的那面朝肉,光滑面朝下,包入馅料

酥皮鲜肉榨菜月饼的做法步骤19-20

20、像包油酥那样收口,不要像做包子一样捏出很多褶子来哦~收口的地方朝下,摆在烤盘里

酥皮鲜肉榨菜月饼的做法步骤21-22

21、全部做好之后,摆放在烤盘里

22、烤箱预热180度,上下火,两面各烤10分钟,一共约20分钟,也可以只烤单面,最后5分钟拿出刷一点蛋液装饰

酥皮鲜肉榨菜月饼的做法步骤23-24

蛋黄酥的分割线,具体做法不用我讲了吧,关键就在酥皮,装饰放最后

酥皮鲜肉榨菜月饼

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关键词:榨菜月饼食谱月饼

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