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苏式鲜肉榨菜月饼的做法

现在月饼的馅料五花八门,多不胜数

但不管怎么变上海人最爱的还是鲜肉月饼

鲜肉月饼是苏式月饼的一种

是江浙沪一带的传统特色小吃

这苏式鲜肉月饼皮层酥松,色泽美观

内料肥而不腻,非常美味独到

这次馅料中我又加了榨菜增添口感

做好了趁热吃

酥皮里包裹着新鲜猪肉及脆爽榨菜

热气腾腾的美味无比

潮流月饼季----苏式鲜肉榨菜月饼

材料:(可做鲜肉榨菜月饼12个)

肉馅:肉碎180克、乌江榨菜60克、盐、糖、生抽、蚝油、料酒等适量,蛋白一个

油皮:中筋粉125克、糖25克、盐2克、猪油25克、水60克

油酥:猪油63克、低筋面粉125克

表面装饰:蛋黄一只、食用红色素少许

苏式鲜肉榨菜月饼的做法

苏式鲜肉榨菜月饼的做法

1、榨菜切碎;

2、肉碎中加入一个蛋的蛋白;

苏式鲜肉榨菜月饼的做法步骤1-2

3、再加入所有调料;

4、沿一个方向搅拌上劲,平均分为20克左右一个,搓圆;

苏式鲜肉榨菜月饼的做法步骤3-4

5、将油皮所有材料拌匀,揉成光滑面团,放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜松弛半小时;

6、把油酥所有材料,用手抓捏按压成团,放容器中盖上盖子或盖上保鲜膜待用;

苏式鲜肉榨菜月饼的做法步骤5-6

7、松弛好的油皮,用刮刀分成20克左右一个的小剂子,油酥分成15克左右一个的小剂子,分别用手滚圆,盖好保鲜膜保湿;

8、油皮用手按扁后,包入油酥;

苏式鲜肉榨菜月饼的做法步骤7-8

9、慢慢将油皮往上推,到全部包住油酥;

10、捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜;

苏式鲜肉榨菜月饼的做法步骤9-10

11、包好的面团,用擀面仗擀成椭圆长条;

12、由上至下用手轻轻卷起;

苏式鲜肉榨菜月饼的做法步骤11-12

13、卷成一个小圆筒状;

14、依次全部卷好后,盖上保鲜膜松弛15分钟;

苏式鲜肉榨菜月饼的做法步骤13-14

15、将面团卷按扁;

16、再重复上一次的擀卷过程,将圆筒状面团从中间压下,先向上再向下擀开;

苏式鲜肉榨菜月饼的做法步骤15-16

17、再卷成筒;

18、盖保鲜膜,松弛30分钟;

苏式鲜肉榨菜月饼的做法步骤17-18

19、将面团卷筒从中间下压,两头收口处向上;

20、压平,擀平成圆形;

苏式鲜肉榨菜月饼的做法步骤19-20

21、包入肉馅;

22、捏紧收口,将收口向下;依次将所有面团包好,放置在烤盘中,烤箱提前预热到200度;

苏式鲜肉榨菜月饼的做法步骤21-22

23、用毛刷沾蛋黄液,在包好的月饼坯子上刷上一层;

24、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部;

苏式鲜肉榨菜月饼的做法步骤23-24

25、入烤箱下层,200度,烘烤30分钟(我的烤箱只有三层,有四层的放中下层)

26、烤至表面上色即可。

苏式鲜肉榨菜月饼的做法步骤25-26

苏式鲜肉榨菜月饼

小贴士

1、肉馅搓圆后,可放冰箱稍微冷冻一下,这样包起来非常好包;(特别适用于要包入大肉馅滴亲们)

2、做好的月饼趁热吃好吃,凉了后也可以食用;隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。

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关键词:榨菜苏式月饼苏式月饼食谱

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