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冰皮月饼的做法及配方

一放假生活时钟就打乱,作息时间变得没有规律、人也懒散。

中秋节前做了款冰皮月饼,做完就打算及时和大家分享过程和做法,这节都过完才想起来发,实在有点对不住当天想要配方和做法的朋友们。

之前做过多次广式月饼苏式月饼,很多朋友就说,家里没有烤箱也想自己做月饼,有没什么好办法,今天这款冰箱月饼就非常适合家里没有烤箱又想自己动手的朋友们,只需要食材放蒸锅里蒸一蒸即可,制作过程简单,所需食材也不多,大家也可以根据家人的口味调整馅料和配方,喜欢吃水果口味的就做水果馅料,味道也是非常赞。

色彩缤纷的冰皮月饼,人见人爱,人见人爱

冰皮月饼

份量:50g模具20个

冰皮材料:糯米粉75g、粘米粉75g、澄粉50g、白砂糖45g、牛奶350g、玉米油35g、紫薯泥少许、南瓜泥少许、抹茶粉少许、红曲粉少许

馅料材料:紫薯泥200g、芸豆馅200g、奶粉45g

冰皮月饼的做法

1、糯米粉、粘米粉、澄粉、白砂糖等混合装碗中

2、加入牛奶搅拌均匀

3、加入玉米油搅拌均匀

4、盖上保鲜膜放蒸锅上蒸30分钟左右关火

5、等蒸好的月饼皮放凉后揉成均匀面团,盖上保鲜膜放冰箱冷藏3小时左右

6、月饼皮冷藏的过程中开始准备馅,紫薯加入奶粉揉均匀后分成10个20g/个,芸豆馅同样准备10个20g/个

7、从冰箱中取出冷藏好的月饼皮面团,取5个小面团,每个约50g左右,其中4个面团分别加入紫薯泥、南瓜泥、抹茶粉、红曲粉揉成均匀的面团

8、5个不同颜色的面团分别搓成长条后并排放在一起

9、将5种不同颜色的面团条随意扭在一起

10、顺着颜色纹理分成30g/个的小面团

11、取其中一个擀成圆形,放上芸豆馅,用面皮将馅包裹起来,用手掌握住面团轻轻稍做整形

12、月饼模具沾上熟糕粉,放入包好馅的月饼进模具中,放桌面上按压模具顶部,提取月饼模具即成型

小贴士

1、牛奶不要一次性加入,分次加入更易混合均匀

2、制作过程中黏手可加熟糕粉

3、熟糕粉是采用糯米粉小火炒制而成

4、冰皮月饼做好放冰箱中冷藏后食用口感更佳

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